Mar óltóir fuisce, agus tú i gcruinniú blaiseadh proifisiúnta, grúpa óltóirí, barra fuisce, agus aghaidh a thabhairt ar chaint ard na n-óltóirí gairmiúla thart ort, an bhfuil a leithéid de rud ann? Toisc nach raibh tuiscint dhomhain agam ar an uisce beatha, ní raibh mé in ann an blas a phiocadh suas agus labhairt go socair. Sa deireadh, chuir sé an-bhrón orm, cé go raibh gloine fíona ardluacha á shealbhú agam, go raibh chomh beag ábhar uisce beatha a phlé nach raibh de rogha agam ach labhairt. An féidir leat éisteacht go héighníomhach le stór daoine eile ar feadh an phróisis ar fad?
Mar sin, tá sé mar aidhm ag an treoir seo réamheolas gearr a thabhairt d’óltóirí fuisce ar roinnt rudaí beaga faoi uisce beatha ar eagla go mbeadh sé de dhíth orthu ó am go chéile. Tá fáilte romhat cibé rud atá uait a ghlacadh. Má chabhraíonn sé, beidh muid in onóir.
Tosóidh an t-alt seo le próiseas táirgthe fuisce na hAlban agus nochtfaidh sé ciseal eile d’uisce beatha na hAlban go mall.
1. Is é an mothú agus an stíl a dhéanann do chruithneacht féin. Tá ceannach rud ar bith - hug ~ an chuid is mó cumhra ~
Is fuisce íon a chumasc le braiche é Fuisce Trí Mhoncaí (Gualainn Mhoncaí) atá thar a bheith éasca le fáil i mbeáir. Ba cheart go mbeadh an t-aistriúchán litriúil Béarla aige "Monkey Shoulder". Is ón modh traidisiúnta braiche saorga a thagann an focal seo i ndáiríre, toisc go gcaithfidh oibrithe lúbadh ar feadh blianta fada. Chuir casadh cruithneachta de láimh mé chomh tuirseach sin orm gur thit mo lámha amach agus mé ag siúl go géar le linn scíthe, agus mar sin an leasainm dom féin.
Is cineál braiche urláir é an modh braiche saorga traidisiúnta seo. Scaiptear na gráinní sáithithe ar leac chloiche neamh-thréscaoilteach nó ar urlár stroighne, agus úsáideann oibrithe a bhfuil taithí acu sluaistí chun an carn cruithneachta a oscailt agus a scaipeadh. Tugtar braiche urláir ar an teas a ghintear le linn phéacadh. Sa lá atá inniu ann in Albain, níl ach dornán drioglanna fuisce fós ag coinneáil an modh braiche seo, mar shampla Springbank, Abhainn Dearg, Bowmore, Kilchoman, agus Highland Knight. Highland Park, Laphroaig, Balvenie agus BenRiach. Inniu, le linn turais ar dhriogadh Balvenie, tá léiriú fós ar an bpróiseas braite urláir.
Le dul chun cinn leanúnach innealra tionsclaíoch, d'fhonn costais a laghdú agus éifeachtúlacht a mhéadú, ag tosú sna 1960í, thug an chuid is mó de na drioglanna fuisce suas de réir a chéile leis an bpróiseas braite urláir agus thosaigh siad ag tabhairt isteach an Bosca Saladin. Is é an prionsabal ná I mbosca mór, tá gléas suiteáilte a úsáideann tiomáint meicniúil in ionad casadh cruithneachta láimhe. Chomh maith le daonchumhachta a shábháil, is é an príomhphointe ná go bhfuil an toradh cruithneachta níos mó agus níos éifeachtaí, tá an próiseas péacadh níos cobhsaí, agus laghdaítear an spás atá ag teastáil go mór freisin.
Mar sin féin, tháinig teicneolaíocht nua chun cinn go tapa, is é sin, Córas Brúchán Drumaí Aeroibrithe. Tá a phrionsabal an-simplí freisin. Rothlaíonn an druma go huathoibríoch tar éis na grán a dhoirteadh isteach sa choimeádán ciorclach chun an éifeacht casadh a bhaint amach. , agus tá an druma feistithe le teocht leanúnach agus feidhmeanna sceite chun tionchar comhshaoil braiche a rialú agus cáilíocht braiche a chobhsú.
Sa lá atá inniu ann, is iad braiche urláir, brachadh bosca sailéad agus brach druma na trí mhodh braiche is coitianta. Mar sin féin, tá cosán eile níos áisiúla aimsithe ag tionscal fuisce na hAlban: in ionad braiche, déan go díreach é Ceannaigh~
Tá "Ba chóir go ndéanfadh daoine gairmiúla rudaí gairmiúla" infheidhme freisin i dtionscal fuisce na hAlban an lae inniu: ba chóir go ndéanfadh monaróirí speisialaithe braiche eorna a bheith críochnaithe, rud a chabhródh le rialú cáilíochta fuisce.
Sa lá atá inniu ann, roghnaíonn go leor driogairí fuisce na hAlban braiche a cheannach go díreach ó mhonarchana braiche chun costais a laghdú agus éifeachtúlacht a mhéadú. Tá drioglanna fuisce ann freisin a d’iompaigh ina monarchana braiche faoi oibriú grúpaí tionscail deochanna meisciúla tar éis dúnadh, mar shampla an fíonlann cáiliúil Ai The Isle of Thunder, Port Ellen, atá dúnta síos. Is é an córas druma a úsáidtear le haghaidh braiche an druma braiche is mó sa RA agus fiú san Eoraip. Chomh maith le soláthar a dhéanamh do dhriogairí Lagavulin agus Chaol Ila den ghrúpa céanna, soláthraítear a braiche freisin don Ard Beag, An Bogha Mór, Bun na hAbhann agus Talisker. ) agus is custaiméirí iad Tobar Mhoire freisin. Mar sin féin, mar gheall ar sheoladh an phlean atosú táirgthe don drioglann le blianta beaga anuas, táthar ag súil go bhféadfaí a soláthar seachtrach braiche móna a laghdú go suntasach nó fiú a ghearradh amach go hiomlán.
2. B'fhéidir go bhfuil muid ag bácáil arán?
An bhfuil aon duine faoi deara go bhfuil an lógó de Carthu whisky bean ag croitheadh bratach?
Baineann sé seo le Helen Cumming, bean chéile bunaitheoir na drioglainne John Cumming. Bhí na Cummings ag táirgeadh fuisce mídhleathach, mionscála ar fheirm a muintire i Cardew ar feadh 13 bliana sular eisigh Albain ceadúnais driogtha faoin Acht Máil 1823.
Cé gur ciontaíodh John as driogadh mídhleathach trí huaire gan cheadúnas oifigiúil le linn na tréimhse seo, go dtí go bhfuair an drioglann ceadúnas go hoifigiúil i 1824, ag brath ar scileanna grúdaireachta Helen agus scileanna seachanta cánach, níor cuireadh stop leis an ngrúdú gealaí ag Feirm Cardew.
Tá an teicníocht seachanta cánach mar a thugtar air mar gheall ar an bhfíric go bhfuil Feirme Caddu suite ó dheas de Ghleann Canyon, ionad ina mbailíonn gealachóirí. Tá an limistéar ar fad cosúil le cuan, agus tá Caddu Winery níos airde ar thaobh an chnoic. Aon uair a bhí na bailitheoirí cánach ag dul thar an bhfeirm agus a mboladh an t-aroma a tháinig as mashing agus forbairt an fuisce, bheadh Eileann bréag agus a rá go raibh an mashing agus coipeadh arán, agus thug cuireadh do na bailitheoirí cánach chun suí síos agus siamsaíocht a thabhairt dóibh le arán agus tae. chun moill a chur ar an am agus téigh go dtí an scioból chun an fuisce a bheachtú. Ardaigh bratach dhearg chuig gealachóirí eile.
Maidir le drioglanna fuisce, is céim thábhachtach iad saccharification agus coipeadh chun fuisce a tháirgeadh. Creideann Andrew Thompson, bunaitheoir Wolfburn, nach dtógann sé ach thart ar 4 mhí foghlaim faoin driogaire tar éis dó a bheith ag obair i drioglann. Gach rud, ach maidir le mashing, tógann sé 2 bhliain ar a laghad.
Go deimhin, tar éis an eorna nó an grán a bheith braiche, is é an chéad chéim eile saccharification an bhraich brúite a tháirgtear ag an muileann braiche. Cuirtear an braiche brúite agus an t-uisce te isteach sa tuinnín mash (mash tun) i gcóimheas áirithe, stirtear, nite, agus Scagachán agus ar deireadh scagachán chun "wort" a fháil, rud a chiallaíonn go simplí an braiche brúite a maos i ndabhach te.
Is é an umar mash mash is mó in Albain ná umar mash Bunnahabhain, arb é atá ann chomh maith ná trach mash sorcóra iarainn-teilgthe oscailte traidisiúnta gan díon nó iarann scáinte. Faoi láthair, chomh maith le Bun na hAbhainn, tá trachanna mash Bun na hAbhann fós. Úsáideann cúpla drioglann Albanach mar Bruichladdich, Springbank, Deanston agus Royal Lochnagar.
Is é coipeadh tar éis mashing an eochair chun blas an fuisce a mhúnlú. Faoi ghnáthchoinníollacha coipeadh fuisce, go ginearálta, tar éis 48 go 50 uair an chloig, déanfaidh an giosta alcól a tháirgeadh, agus beidh blas gráin ag an spiorad driogtha. Baineann coipeadh a mhaireann níos mó ná 60 uair an chloig leas as an tréimhse dhíomhaoin nuair a bhíonn an giosta díomhaoin. Ag an am seo, beidh blasanna Nua, a eascraíonn i biotáillí níos casta.
Dá bhrí sin, ó thaobh an ama choipeadh, úsáideann an chuid is mó de thionscal fuisce na hAlban thart ar 48-50 uair an chloig mar an líne roinnte le haghaidh am choipeadh. Faoi bhun 50 uair an chloig a mheastar choipeadh gearr, 60 go 75 uair an chloig a mheastar a bheith ar an meán-am choipeadh, agus 75 go 120 uair an chloig Meastar gur choipeadh fada. Sa lá atá inniu ann, tá níos mó agus níos mó wineries ag smaoineamh ar mhoill a chur ar an am coipthe chun blas an fhíona a athrú agus an próiseas á fheabhsú. Mar shampla, is é an t-am coipthe de Bladnoch Winery suas le 127 uair an chloig.
Sa lá atá inniu ann, chun cloí leis an riail saoire dhá lá, ceadaíonn roinnt drioglanna fuisce na hAlban an fuisce a choipeadh ar feadh dhá lá eile nuair nach bhfuil aon duine ag obair Dé Sathairn nó Dé Domhnaigh, agus ansin an sú a dhriogadh go dtí go mbíonn siad ag obair Dé Luain. Mar sin, tá an drioglann oscailte don phobal. Féadfaidh an raon ama coipeadh titim idir 48 agus 96 uair an chloig, arb é an choipeadh deireadh seachtaine mar a thugtar air.
Ag breithiúnas ó ábhar an umar choipeadh, déantar umair choipeadh is coitianta sa lá atá inniu ann as cruach dhosmálta, nó umar coipeadh comhcheangailte le clúdach barr cruach dhosmálta bunaithe ar umar adhmaid, agus déantar umair choipeadh traidisiúnta de péine Eorpach. . Ar ndóigh, tá cásanna ann freisin ina n-úsáidtear fuiseog, cufróg, nó fiú adhmad Mizunara chun umair choipeadh a dhéanamh. Is é Drioglann Chichibu na Seapáine an t-aon drioglann fuisce ar domhan a úsáideann umair choipeadh adhmaid Mizunara.
3. Driogadh: Ní féidir Éire a sheachaint
Níl aon taifead cruinn sa stair maidir le cathain a thosaigh driogadh fuisce. Ach is é an teoiric is forleithne ná gur tháinig fuisce ó ailceimic thaisme a fuair manaigh Éireannacha sa Mheánaois, ach tá an ráiteas seo an-chonspóideach.
Go stairiúil, tá ábhair na stileanna fuisce ag athrú de shíor. Sna hamanna ársa nuair a bhí fuisce fós ar a dtugtar uisce na beatha (aquavitae), go bunúsach bhí na fósáin déanta as potaí cré le cumas beag. Mar sin féin, le forbairt an ailceimic, d'athraigh sé seo de réir a chéile. I measc na n-ábhar tá stán, ór, prás agus copar. Go bunúsach tá stileanna fuisce an lae inniu déanta as copar nó cruach dhosmálta.
Tá cruth na fós roinnte go bunúsach i Stills Pot agus Stills Colún. Is iad stileanna Coffey is mó atá sna stileanna túir sa tionscal fuisce, a bhfuil tréithe driogtha leanúnach acu agus cumas láidir driogtha agus íonúcháin. Dá bhrí sin, ní hamháin go n-úsáidtear stileanna túr sa tionscal fuisce, ach tá a bprionsabail agus a struchtúir freisin Úsáidtear go forleathan freisin i réimsí tionscail cheimiceacha eile agus tugtar túr driogtha air.
Ar ndóigh, ní gá a rá go n-úsáidtear stileanna pota. De réir rialacháin fuisce na hAlban, caithfidh fuisce braiche singil stileanna pota a úsáid. Is fiú a lua go háirithe, i dteannta leis an bpota traidisiúnta atá fós ann, gur féidir a rá gur meascán de phota fós agus túr é an Lochman speisialta a úsáidtear fós i nDrioglann Loch Laomainn, ach go raibh a réamhtheachtaí The Lomond fós tréigthe ag drioglanna éagsúla mar gheall ar thorthaí míshásúla, agus ní raibh sé in ann a bheith mar phríomhshrutha den chineál pota fós.
Cé go bhfuil ábhair agus cruthanna na ndriogairí ag nuálaíocht i gcónaí, níor athraigh an modh driogtha mórán. Go luath sa 19ú haois, d'úsáid formhór na ndrioglanna braiche agus grán eile mar amhábhair le haghaidh driogtha. Mar gheall ar theorainneacha na teicneolaíochta táirgthe, áfach, bhí an fhadhb ag an driogadh tánaisteach ag an am sin le fíon nua a dhriogadh a bhí íon go leor agus a raibh cion alcóil ard go leor ann. Mar sin bhí bunús na teicneolaíochta driogtha triple in Éirinn mar phríomhshruth de tháirgeadh fuisce ag an am sin.
Ní hamháin gur leag an teicníocht driogtha seo an bonn le haghaidh blas agus stíl fuisce na hÉireann amach anseo, ach d’fhág sé go raibh an cineál fuisce Éireannach seo a bhí níos glaine agus níos milse ina dhíoltóir te ar an margadh. Ag deireadh an 19ú haois, de réir mar a tháinig an-tóir ar mhargadh fuisce na hÉireann in Albain agus i Sasana, thosaigh driogairí i gceantair ísealchríche na hAlban ag leanúint lena leithéid. Fiú ag deireadh an 17ú haois, bhí ceithre huaire i gcuid d’oileáin amuigh na hAlban. Driogadh. Ina measc, ní mór an drioglann cáiliúil Talisker a lua. Go dtí 1982, d'úsáid sé driogadh triarach chun fuisce a tháirgeadh.
Mar sin féin, le forbairt leanúnach na teicneolaíochta táirgthe fuisce, tá drioglanna tar éis éirí níos aibí chun íonacht alcóil a rialú le linn an phróisis driogtha. D'fhonn blas níos mó a choinneáil le linn an phróisis driogtha, úsáideann an chuid is mó de na drioglanna fuisce na hAlban inniu teicneolaíocht driogtha Dúbailte go príomha. Níor bhain Fiú Drioglann Auchentoshan, a bhfuil cáil air as a dhriogadh 100% faoi thrí, úsáid as driogadh triple i gcónaí ina stair. De réir Alfred Bernard, údar "Whiskey Distilleries of the United Kingdom", thug sé cuairt ar an drioglann i 1887. Fuarthas amach i dtaifid na monarchan go raibh Distillery Auchentoshan tar éis aistriú chuig teicneolaíocht driogtha dúbailte ag an am sin, agus ansin rinne sé an dá dhúbailt agus an triple. driogadh go luath sa 20ú haois. Ach amháin tar éis an drioglann a atógáil i 1969, úsáideann sé teicneolaíocht driogtha 100% fós. teicneolaíocht driogtha triple.
