Go bunúsach is é an bairille ina n-aibíonn an fuisce ná ceann de na fachtóirí a mbíonn an tionchar is mó acu ar bhlas fuisce. Cé go bhfuil an fad ama a aibítear an fuisce tábhachtach, is cosúil go bhfuil tionchar níos tábhachtaí ag an gcineál bairille a úsáidtear le haghaidh aibithe ar an blas agus ar an blas. Soláthraíonn bairillí éagsúla blasanna éagsúla d'uisce beatha. Dá bhrí sin, is féidir leat a fheiceáil go bhfuil an cineál bairille a úsáidtear le haghaidh aibithe beagnach ar cheann de na fachtóirí nach mór a lua i dtabhairt isteach gach fuisce. Is féidir a rá, más mian leat fuisce a fháil, ní mór go mbeadh a fhios agat an coincheap a bhaineann le "bairillí";gan an t-eolas ábhartha ar "bairillí" a thuiscint, tá sé dodhéanta fuisce a thuiscint go maith. Tá bairillí chomh tábhachtach le huisce beatha.
Go ginearálta, is iad seo a leanas na príomhfhachtóirí a d'fhéadfadh tionchar a bheith acu ar shaintréithe bairillí fuisce, agus is gnéithe tábhachtacha iad na fachtóirí seo a d'fhéadfadh tionchar a bheith acu ar stíl fuisce:
Cineál meisciúla réamhtheachtaí
Méid an bharaille
Cineál adhmaid a úsáidtear
Céim charbónú bácála
An líon uaireanta a úsáideadh an bairille
1. Cineálacha Fíon Réamhtheachtaithe
Tá an cineál seo bairille comhionann leis an mbairille a úsáidtear chun fuisce a aois. De ghnáth baineadh úsáid astu chun cineálacha eile fíona a ghrúdú nó a aibíocht. Mar shampla, is é an Casca Sherry is coitianta ná bairille a úsáidtear chun Sherry a dhéanamh. Ar ndóigh, tá roinnt cineálacha Sherry ann, mar sin feicfidh tú Cascaí Sherry Oloroso, Cascaí Sherry PX, srl .; Is bairillí iad Bairillí Port a úsáidtear chun Port a dhéanamh; Is bairillí iad bairillí Bourbon a úsáidtear chun Bourbon Mheiriceá a aibí. I bhfocail eile, is bairillí darach dara láimhe iad seo go bunúsach. Ansin, beidh tionchar mór ag tréithe blais a réamhtheachtaí ar bhlas an fuisce atá in aois sa bairille.
Go ginearálta, roinntear bairillí fuisce go príomha sna cineálacha seo a leanas. Ar ndóigh, níl anseo ach staitisticí neamhiomlán, agus seo cuid de na cineálacha bairillí fuisce is coitianta:
1. Casóg Sherry
Go ginearálta seachnaítear bairillí darach nua i ndéanamh seire, agus tá an chuid is mó de na bairillí a úsáideann Solera os cionn deich mbliana d’aois. Bhí tionchar ag na bairillí seo ar an bhfíon cheana féin sula n-úsáidtear é sa seire. Tá blasanna uathúla ag cineálacha éagsúla seire trí mhodhanna éagsúla aosaithe. Mar shampla, tá oloroso nochta d'aer, rud a chabhraíonn le blasanna torthaí agus cnónna a fhorbairt, agus tá Fino cosanta ó dhamáiste aeir ag sraith de leannlusanna giosta, rud a choinníonn an seire crisp agus úr. Tá Pedro Ximenez (ar a dtugtar PX go coitianta) déanta as rísíní, a thriomaítear sa ghrian roimh choipeadh.
Is gnách go gceannaíonn drioglanna fuisce bairillí darach Eorpacha, go príomha bairillí seire na Spáinne. Soakfaidh an seire isteach sa bhalla bairille, rud a mbeidh tionchar mór aige ar bhlas agus dath an fuisce. I measc na blasanna fuisce d'aois i bairillí seire go ginearálta tá: figí, dátaí, rísíní, cnónna, silíní, cainéal, clóibh, almóinní, ginger, císte torthaí, etc.
2. Bairille Bourbon
Déantar bairillí Bourbon as darach bán Mheiriceá. Tá bourbon Meiriceánach aibithe i bairillí darach bán nua. Déantar na bairillí seo a thósta agus a charradh sula gcuirtear an bourbon leis. Ina theannta sin, beidh tionchar ag ábhar ABV an bourbon ar blas an bharaille. Dá airde an ABV, is mó an tionchar ar an mbairille. Go bunúsach, dá airde an t-ábhar alcóil lagóidh sé déine shaintréithe tósta agus charred an bharaille, agus is beag blas tósta agus charred a bheidh ar an gcéad bhaisc fuisce eile a ghrúdaítear sna bairillí seo.
Nuair a aibíonn fuisce na hAlban i bairillí ex-bourbon ar feadh tréimhse ama, meascann an winemaker na fuisce ó bairillí éagsúla le chéile. De ghnáth bíonn dath órga ar uisce beatha i bairillí ex-bourbon. I measc na blasanna go ginearálta tá cnó cócó, fanaile, mil, caramal, darach, leathar, nutmeg, almóinní, butterscotch, etc.
3. Buicéad Porter
Tá roinnt cineálacha calafoirt ann, gach ceann acu a stíl uathúil féin. Tá dath órga ar phort tawny agus aibítear go príomha i bairillí níos sine, le ocsaídiú éadrom. Is féidir le calafort tawny a bheith in aois i bairillí darach ar feadh suas le 40 bliain, agus ní gá ach port seanré a aibiú ar feadh 2 go 3 bliana i bairillí. Tá calafort Ruby aibí go príomha in umair cruach chun ocsaídiú a sheachaint, agus mar sin tá bairillí calafoirt ex-Ruby annamh.
Cuireann aosú i mbairillí blas níos lú agus níos torthúla ar an uisce beatha, agus athraíonn blasanna ag brath ar an gcineál fíona a bhí sa bairille roimhe sin. I measc na blasanna tipiciúla uisce beatha i bairillí sean-port tá plumaí, sméara dubha, rísíní, caora dearga, úlla triomaithe, dair, cranberries, seacláid dorcha, etc.
4. Bairille fíona oighir
Go dtí seo, is beag fuisce atá i sean-bairillí oighearfhíonta, ach tá an blas an-uathúil. Mar shampla, tá Stoirm Gheimhridh Ghleann Fhiddich sean i mbairillí fíona oighir, rud a thaitníonn go mór liom go pearsanta. Téann binneas an fhíon oighir go subtly tríd an fuisce, atá fós an-tarraingteach. Mar shampla, críochnaítear Blizzard Bán Ghleann Fhiddi i bairillí seanfhíona roimh buidéalú.
5. Bairille Ruma
Tá an-tóir ar fuisce atá ag dul in aois i mbairillí rum le blianta beaga anuas. Ní haon ionadh, mar cuireann na bairillí seo nótaí milis trópaiceacha le fuisce, agus is minic a bhíonn na blasanna seo éasca le fáil. Déantar bairillí rum as darach Meiriceánach. Tá go leor cineálacha éagsúla rum ann, mar sin beidh éifeacht uathúil ag gach ceann acu ar an deoch. Cuireann fuisce d'aois i mbairillí rum go mór le mhanglaim freisin.
Áirítear ar shaintréithe blas fuisce d'aois i bairillí rum go príomha: vanilla, torthaí trópaiceacha, aibreog, caramal, cainéal, bananaí aibí, piobar, molás, etc.
6. Bairille Cognac
Déantar bairillí coinneac as dair na Fraince, agus tabharfaidh na bairillí seo blasanna saibhir agus subtle fruity don uisce beatha. Is minic a bhíonn bairillí coinneac an-sean, mar is féidir branda a bheith suas le 50 bliain d'aois. Áirítear ar shaintréithe blas an uisce beatha i sean-bairillí Cognac de ghnáth: rísíní, licorice, dair, torthaí, cnónna, caramal, etc. Mar sin féin, is annamh a aois fuisce i bairillí sean-Cognac, agus tá an Ardbeg aois i den sórt sin. bairillí.
7. Bairillí fíona
De ghnáth déantar na bairillí seo as dair Fhrancach. Is féidir bairillí fíona dearga agus bána a úsáid chun fuisce a aois, cé nach bhfuil sé seo chomh coitianta agus is gnách gur eagráin theoranta iad na buidéil seo. Athraíonn an raon blas ag brath ar an éagsúlacht fíonchaor. Tá roinnt fíonta dearga níos spíosaí agus lán-chorp, agus tá cuid eile níos éadroime agus níos torthúla. Is féidir le fíonta bán uigeacht ime agus blasanna féaraigh a thabhairt amach.
Áirítear ar shaintréithe stíl fuisce atá in aois i mbairillí fíona sean go príomha: caora dearga, silíní, plumaí, arán, caramal, úlla glasa, piorraí, im, etc.
Trí chineálacha agus méideanna éagsúla bairillí a roghnú, is féidir le driogairí fuisce a chruthú le blasanna éagsúla. Is féidir leo sraith de na bairillí céanna a úsáid, mar shampla, fuisce éagsúla ex-bourbon, nó cineálacha éagsúla bairille a mheascadh agus a mheaitseáil ó bairillí bourbon go bairillí rum. Mar sin féin, d'fhéadfadh go mbeadh go leor driogairí fuisce ar thóir buidéalú ar neart bunaidh an bharaille, gan scagachán fuaraigh, dathú saorga nó cur isteach eile, agus é a chur i láthair do dhaoine chomh bunaidh agus is féidir.
Tar éis é seo a bheith ar an eolas, tá sé éasca na téarmaí Cás Aonair, Cas Dúbailte agus Casca Tríarach a thuiscint ar na lipéid fuisce.
Buidéal/Bairille Singilciallaíonn sé sin go dtagann an fuisce sa bhuidéal ó bairille darach amháin. Toisc, fiú má tá sé ar an bhaisc driogtha céanna, cineál bairille, am bairille agus fad, más rud é nach bhfuil sé as an bairille darach céanna, tá blas an fuisce a tháirgtear fós difriúil. I bhfocail eile, cuireann fuisce bairille aonair béim ar uathúlacht stíl agus blas.
Go ginearálta, is fuisce siopa ard-deireadh é fuisce bairille aonair. Toisc go bhfuil an cumas bairille teoranta, is minic nach mbíonn ach cúpla céad buidéil ag bhaisc uisce beatha bairille amháin, agus de ghnáth tá an uimhir bairille agus an uimhir buidéalú marcáilte ar an mbotella. Tá fuisce bairille aonair sách daor mar gheall ar a tháirgeadh teoranta agus a stíl uathúil. Dá bhrí sin, beidh go leor fuisce a ghrúdaítear ó bairille amháin go soiléir go bhfuil "Casc Aonair" ar an lipéad.
Ar ndóigh, níl sé cruinn a rá gur fearr fuisce bairille aonair ná fuisce bairille dúbailte nó triple. Is féidir é seo a phlé mar ábhar ar leith, mar sin ní bheidh mé ag plé anseo faoi láthair.
Casán Dúbailte/Barraille
Mar a thugann an t-ainm le tuiscint, tagraíonn fuisce Buscanna Dúbailte/Bairille do chumasc deochanna as dhá bhairille darach, nó aosú i mbairille amháin agus ansin i mbairille eile. Ós rud é gur féidir le bairillí éagsúla blasanna éagsúla fuisce a thabhairt, is é cumasc bairillí dúbailte go príomha chun castacht fuisce a fheabhsú.
Buascán/Barraille Triarach
Cosúil le bairillí dúbailte, tagraíonn sé do dhul in aois le trí chineál bairillí darach, a úsáidtear freisin chun castacht agus cobhsaíocht fuisce a mhéadú. Is annamh a cheannaíonn Mingjie trí bairille fuisce. De ghnáth ceannaím agus bailím bairillí aonair. Mar sin, ní féidir liom ach pictiúr a fháil ón Idirlíon duit.
2. Méid an bharaille
Bíonn tionchar ag méid an bharaille darach freisin ar stíl an fhíona, atá cosúil le brewing fíona. Tá a n-ainmneacha Béarla féin ag cineálacha éagsúla bairillí.
mar shampla:
Is é 200 lítear an bairille caighdeánach Meiriceánach Bourbon;
Nuair a fheiceann tú "Butt", tagraíonn sé de ghnáth do 500-bairille darach lítear;
Is é 238 lítear an Hogshead caighdeánach;
Tá Sherry Hogshead 245 lítear;
Tá Puncheon 320 lítear;
Píobán Port 500 lítear;
Ceathrú Casca 125L;
Droim Maidéara 650 lítear;
Bairille coinneac 300 lítear;
Bairille Bordeaux 225 lítear;
Barrique cask 225 lítear;
Bloodtub 50 lítear.
Is é an cuspóir a bhaineann leo seo a bheith ar an eolas, nuair a fheiceann tú na focail seo ar an lipéad fuisce nó sa réamhrá, ba chóir go mbeadh a fhios agat gurb é seo ainm an bharaille agus a chumas, a bheidh ina chuidiú chun stíl an fhíona a mheas.
3. Foinse Adhmaid a Úsáidtear
Tá dhá phríomhfhoinse adhmaid ann do bairillí adhmaid: is darach bán Meiriceánach é ceann amháin; darach Eorpach an ceann eile.
Tá difríochtaí móra idir an dá chineál darach. Fásann darach bán Mheiriceá in oirthear na Stát Aontaithe agus i gcodanna de Cheanada. Fásann crainn darach go han-tapa agus mar sin tá siad níos saoire ná crainn Eorpacha. Tá a adhmad an-dlúth agus an-dlúth (770 kg/m3) agus tá go leor glúcóis monagalactosil ann. Cuirfidh an darach seo blas an uisce beatha mellow agus bog le tréithe blas fanaile agus caramal.
Fásann darach Eorpach ar fud na mór-roinne agus chomh fada ar shiúl leis an Rúis agus an Tuirc. Fásann sé níos moille ná a mhacasamhail Meiriceánach agus níl sé chomh dlúth (720kg/m³). Tá "aigéad galach" ann, aigéad a thugann blas beagán searbh don uisce beatha nuair a chomhcheanglaítear é le huisce. Tá go leor comhpháirteanna eile ag bairillí darach Eorpacha a thugann a saintréithe blas spicy, beagán searbh agus adhmadach don uisce beatha.
4. An méid carbónú bácála
Trí thósta agus lasadh athraíonn na siúcraí adhmaid go blasanna fanaile agus caramal. Bíonn tionchar mór ag toasting ar dhéine na blasanna deatach agus charred san uisce beatha.
5. An líon uaireanta a úsáidtear an bairille
Caithfidh Bourbon a bheith aois i bairillí darach nua, mar sin nuair a bhíonn fuisce in aois i bairillí ex-bourbon nár úsáideadh ach aon uair amháin, ciallaíonn sé go mbeidh tionchar níos mó ag an bhfuisce ar an mbairille, agus mar sin ní féidir leis an spiorad fanacht ach amháin i bairillí den sórt sin ar feadh tamaill. ghearr ama a sheachaint a bheith ró-tionchar ag an bairille. Timpeall cúig bliana atá i gceist.
In Albain, is féidir na cascaí céanna a úsáid ar feadh roinnt blianta, cé nach bhfuil sé neamhchoitianta casc a líonadh níos mó ná trí huaire. Is é an meán-am aosaithe in aghaidh an líonta ná timpeall ocht go dhá bhliain déag.
Tá bairillí darach an-mharthanach agus is féidir leo fuisce a aois ar feadh na mblianta. Mar sin féin, dá sine agus níos minice a úsáidtear iad, is ea is lú aroma a fhéadfaidh an fuisce a ionsú ón adhmad. Dá bhrí sin, beidh fuisce atá stóráilte i bairillí nua ionsú an chuid is mó aroma. Ar ndóigh, braitheann sé seo ar an stíl atá ag dul don driogaire.
Tá fuisce Bourbon aibí agus in aois i mbairillí nua, agus tá go leor tiúchan aramatacha aige, mar sin de ghnáth ní dhéantar é a mbuidéil ach i dhá nó cúig bliana. Aibíonn fuisce Scotch i mbairillí a úsáidtear, mar bairillí sean-bourbon nó bairillí seire. Tá an chuid is mó den aroma scaoilte ag na bairillí, mar sin caithfidh an braiche Scotch a bheith in aois ar feadh tréimhse níos faide. Mar sin féin, cuireann sé seo níos mó ama ar fáil don fuisce chun blas spicy an alcóil a laghdú.
Tá na casáin seo costasach. Dá bhrí sin, tá sé coitianta sa tionscal fuisce go ndéanfaí cascaí a athúsáid arís agus arís eile agus ar feadh i bhfad. Tar éis deich mbliana d’uisce beatha braiche aibiú, tá go leor cumhra fós sna cascaí, agus mar sin is féidir iad a úsáid chun an chéad bhaisc eile d’uisce braiche a aois. Sa tionscal, tugtar "ath-bairillí" orthu. Is féidir ath-bairillí a athúsáid ar feadh suas le 30 bliain nó mar sin.
Ach ar ndóigh, dá fhad a fhaigheann an bairille, is lú blas agus dath a ionsúnn an fuisce. Ar lipéid roinnt buidéil, uaireanta beidh ainmniúchán "athlíonadh" nó "céad líonadh" ag léiriú cé mhéad a úsáideadh an bairille.
Ar deireadh, ba mhaith liom trí théarma eile a chur leis ar lipéid fuisce:"Neart an Chaisle",is féidir a aistriú mar "neart cask bunaidh", "cask bunaidh" nó "neart cask". Tagraíonn sé d'uisce beatha a mbuidéiltear go díreach ó bairillí darach gan caolú. Is féidir leis an gcineál fuisce seo blas bunaidh an fuisce sa bairille a léiriú a mhéid is mó, ag léiriú stíl uathúil agus bhunaidh an driogaire féin.
Toisc go gcuirfear formhór na fuisce le huisce roimh buidéalú chun an cion alcóil a laghdú go dtí tiúchan oiriúnach, de ghnáth timpeall 40-43% ABV. Mar sin féin, féadfaidh déantóirí fíona roghnú gan caolú le huisce agus buidéal a dhéanamh go díreach ag an neart alcóil bairille bunaidh, is é sin, neart bairille, atá de ghnáth idir 55%-60% ABV nó níos airde.
An aroma agus blas an fuisce is cúis go príomha ag teaglaim éagsúla de shubstaintí orgánacha, mar shampla eistir, aildéid, feanóil, etc. Tá an chuid is mó acu intuaslagtha go héasca in alcól. Dá bhrí sin, dá airde an t-ábhar alcóil, is amhlaidh is mó substaintí blaistithe a bheidh ann. Mar sin féin, dá airde an cion alcóil, is amhlaidh is fearr. Tá sé éasca neamhaird a dhéanamh ar roinnt aromas íogair eile.
Is táirge thar a bheith nideoige é fuisce-neart cask, ag díriú ar an margadh ardleibhéil. Toisc go bhfuil sé i mbuidéil gan uisce a chur leis, laghdaítear líon na mbuidéil is féidir a líonadh ó gach bairille go nádúrtha. Tá an táirgeadh beag, tá an costas ard, agus tá an praghas go nádúrtha níos daoire ná gnáth-fuisce.
De ghnáth bíonn gá le fuisce neart bairille ar feadh i bhfad ag dul in aois. Is féidir leis an teagmháil fhadtéarmach idir an bairille agus an meisciúla blas níos saibhre agus níos casta a fhorbairt don uisce beatha agus blas níos réidhe. Mar sin féin, beidh méadú dosheachanta ar chostas fuisce mar gheall ar a leithéid de aosú fada. Ina theannta sin, tá sé níos casta ná gnáth-fuisce, mar sin de ghnáth tá sé níos oiriúnaí do dhaoine gairmiúla níos mó sa mhargadh ard-deireadh.
Darach Mín
B’fhéidir go bhfeicfeá na focail “darach fíneáil” ar chuid de na buidéil fuisce Macallan roimhe seo. Déanta na fírinne, is é seo an abairt a rinne Macallan roimhe seo maidir le casc triarach. Tagraíonn sé do chumasc na gcascaí sean-Sherry, na gcascaí darach bána Mheiriceá agus na gcascaí iar-Bourbon. Anois, tá sé athraithe go"Caisleán Tríarach".
Casán Uathúla
Is téarma é Rare Cask a úsáideann Macallan, a bhfuil sraith de shraith "Rare Cask" eisithe aige. Tagraíonn na cascaí neamhchoitianta seo den chuid is mó d'fhuisce atá in aois i gcascaí seire líonta den chéad uair, atá sách annamh.
