Tá sé ráite againn roimhe seo gurb sna hamhábhair atá an difríocht is bunúsaí idir fuisce agus coinneac. Mar thoradh ar an difríocht sna hamhábhair tá an difríocht blas. Ní hamháin sin, tugann difríocht na n-amhábhar freisin an difríocht sa phróiseas brewing.
Tá an próiseas brewing fuisce roinnte go garbh i sé chéim: braiche, meilt, saccharification, coipeadh, driogadh, agus dul in aois.
1.Malting
Is éard is braiche ann ná eorna a phéacadh chun braiche a dhéanamh. Is é cuspóir braiche a amaláis féin a ghníomhachtú le linn phróiseas braiche eorna. Is é Amylase an gníomhaire saccharifying sa phróiseas saccharification ina dhiaidh sin (ní gá fuisce gráin a braiche, ach ní mór braiche a chur leis mar an gníomhaire saccharifying le linn saccharification). Tagann blas na móna i roinnt fuisce ón bpróiseas braiche. Má úsáidtear móin mar bhreosla agus braiche á thriomú, cuirfear blas na móna isteach san uisce beatha.
Téamh urláir
2. Cruithneacht a mheilt
Ciallaíonn meilt cruithneachta braiche nó gráinní a mheilt chun saccharification níos déanaí a éascú.
3. Sacarification
Is éard is saccharification ann ná uisce a chur le gráinní talún, agus úsáid a bhaint as amaláis chun na polaisiúicrídí stáirse atá sna gráinní a hidrealú i siúcraí simplí (cosúil le glúcós, fruchtós, galactós, etc.).
taos braiche á saccharified
4. Coipeadh
Is éard atá i gceist le coipeadh giosta a chur leis an wort saccharified, agus úsáid a bhaint as gníomhaíochtaí beatha giosta chun siúcra a thiontú go alcól agus comhpháirteanna rian eile amhail aigéid, eistir, aildéid, agus alcóil. Is cuid thábhachtach de bhlas an fuisce iad na rianchomhábhair seo. Ós rud é nach féidir le giosta polaisiúicrídí a mheitibiliú, ní mór stáirsí a hidrealú ina siúcraí simplí roimh choipeadh.
giosta tirim
5.Driogadh
Is éard atá i gceist le driogadh an alcól agus na comhpháirteanna rian a bhaint as an braichlis choipthe chun an tiúchan alcóil a mhéadú. Tá driogadh fuisce roinnte ina dhriogadh dúbailte ag baint úsáide as foscadh pota agus driogadh leanúnach ag baint úsáide as colún fós. De ghnáth úsáideann fuisce braiche pota fós, agus is gnách go n-úsáideann fuisce gráin colún fós.
Pota fós
6.Agú
Ciallaíonn aosú an fuisce nua driogtha a chur isteach i mbairillí darach chun dul in aois chun a bhlas a mhéadú.
Stóras bairille darach fuisce na Síne
fuisce Sínis
Tá próiseas brewing branda fuisce na Síne (ag glacadh branda fíonchaor mar shampla) roinnte go garbh i gceithre chéim: brú fíonchaor, coipeadh, driogadh agus dul in aois.
fíonchaora 1.Pressing
Is éard atá i gceist le fíonchaora a phreasáil ná súiche a úsáid chun an sú a bhfuil cion sách ard siúcra sna fíonchaora a bhaint.
2.Fermentation
Is éard atá i gceist le coipeadh giosta a chur le sú fíonchaor, agus úsáid a bhaint as gníomhaíochtaí beatha giosta chun na siúcraí sa sú fíonchaor a thiontú go alcól agus comhpháirteanna rian eile cosúil le aigéid, eistir, aildéid, agus alcóil.
3.Driogadh
Is éard is driogadh ann ná sú fíonchaor coipthe a dhriogadh chun fíon driogtha ard-tiúchana a fháil. Tá an driogadh coinneac agus fuisce roinnte beagnach i ndriogadh dúbailte ag baint úsáide as pota fós (Charente fós) agus driogadh leanúnach ag baint úsáide as colún still.Most coinneac úsáid as pota fós.
Charente driogaire
4. Aosú aibí
Is éard atá i gceist le haosú aibí ná an fíon branda driogtha nua a chur i bairillí darach chun dul in aois chun a bhlas a mhéadú. Is é an difríocht is mó idir próisis brewing fuisce agus coinneac ná go n-éilíonn fuisce saccharification, cé nach ndéanann branda. Tá sé seo toisc gurb é príomhchuspóir saccharification polaisiúicrídí cosúil le stáirse atá i ngráin a hidrealú i siúcraí simplí (cosúil le glúcós, fruchtós, galactós, etc.), agus is iad na siúcraí atá i bhfíonchaora nó torthaí den chuid is mó glúcóis agus fruchtós, atá iontu féin. is Monasiúicrídí iad, mar sin níl aon hidrealú ag teastáil.
