Dara Driogadh

Ní mór an pointe gearrtha a chinneadh go beacht, toisc go bhféadfaidh an iomarca comhdhúile neamh-inmhianaithe, nó fiúsóil alcóil, an driogáit a dhéanamh neamh-bhlasta. Is é scil an driogaire ná driogáit a chruthú a bhfuil leibhéal ard go leor d’alcóil fusel ann chun blas uathúil an fuisce a chinntiú.

Nuair a shroicheann an teocht sa fós 84 céim (183 céim F), foreshots tús a sreabhadh. Má shreabhann siad níos luaithe, ciallaíonn sé de ghnáth go mbeidh driogáit alcóil níos faide agus níos mó le teacht. Toisc go bhfuil neamhíonachtaí sa réamhrá, tá ard-chion alcóil ann agus boladh géar, pungent. Féachann an driogaire go dlúth ar shreabhadh an tsrutha isteach sa "spiorad sábháilte". Is bosca é seo le rims copair agus aghaidh gloine. Déanann an driogaire íonacht an tuar a thástáil trí uisce a chur leis, ar a dtugtar an "tástáil dí-éillithe". Má éiríonn an driogáit scamallach tar éis uisce a chur leis, níl sé íon go leor. Úsáideann an driogaire hidriméadar freisin chun neart an bhiotáille a thomhas. Sula mbíonn an driogáit soiléir, ligeann sé don réamhléiriú dul isteach in umar glactha le haghaidh na chéad staileanna agus na pictiúir dheireanacha le haghaidh athdhriogadh. Nuair atá an driogáit soiléir, stiúrann an driogaire an driogáit eis-sreabhadh isteach i gcoimeádán coinneála trí phíobán a oibriú sa biotáille sábháilte. Fágann roinnt drioglanna an tástáil sa sábhálann deochanna ar lár agus ina ionad sin próiseálann siad an chéad driogáit de réir achair shonraithe.

Cinneann an driogaire uainiú an ghearrtha bunaithe ar an "pointe díscaoilte". In aon chás, tarlaíonn an gearradh nuair a thiteann cion alcóil an bhiotáille go 72% go 75% (ABV), a thógann 15 go 30 nóiméad de ghnáth. Mar a fheicfimid, tá uainiú an chéad ghearradh ríthábhachtach do shaintréithe an táirge deiridh.

Ar dtús, tá boladh an driogáit úr agus cosúil le brioscaí, ach ansin bíonn sé cosúil le leite agus de réir a chéile forbraíonn boladh leathair, agus céim ghairid aroma meala ina dhiaidh sin. Mar sin féin, tar éis seo, meathann aroma an driogáit go tapa agus éiríonn sé míthaitneamhach, mar shampla allais, boladh iascach agus vomit. I dtéarmaí ceimiceacha, is comhdhúile orgánacha ina bhfuil nítrigine an driogáit gránach luath inghlactha, agus is comhdhúile orgánacha ina bhfuil sulfair an driogáit do-ghlactha níos déanaí. Is féidir leis an dara ceann a bheith thar a bheith láidir i ndéine cumhra (fiú ag tiúchan de trilliún a bhrath), agus is minic a chuirtear síos ar a bholadh mar shuilfíd, rubair nó eggy.

De réir mar a mhéadaíonn tiúchan na fuíll, ní mór don driogaire stop a chur leis an uisce beatha a bhailiú sula n-éiríonn a bholadh míthaitneamhach, cé go bhfuil an tiúchan alcóil fós ard. Is é seo deireadh an phointe gearrtha, agus tá an t-am seo ríthábhachtach do bhlas iomlán an uisce beatha, mar go bhfuil cuid de na comhpháirteanna fuíll níos troime le feiceáil cheana féin. Dá fhaide a thógann an driogaire sula stopann sé an bailiúchán, is saibhre a bheidh blas an fhuíle agus is iomláine a bheidh corp an fuisce; ach má ghearrtar an fuisce ró-luath, ní thaispeánfaidh an fuisce na tréithe blas ba chóir a bheith air.

Gearrfaidh cuid acu, go háirithe i Speyside, a lorgaíonn stíl uisce beatha níos éadroime, suas le 69% ABV, agus laghdóidh cuid eile atá ag lorg blas níos troime síos go 60%. Ar an drochuair, uaireanta is cuntasóirí seachas ceardaithe a dhéanann a ndícheall chun feabhais a dhéanann an cinneadh seo.

Is comhdhúile feanólacha an tríú príomhghrúpa aramatach i bhfuisce braiche. Tá plé déanta againn cheana féin ar a mbunús i móin. De ghnáth tosaíonn comhdhúile feanólacha ag taispeáint sa driogáit thart ar aon trian den bhealach tríd an gearrtha, ach murab ionann agus an dá phríomhaicme aramatacha eile, ní ardaíonn ná ní thiteann a dtiúchan go suntasach. Grádaíonn roinnt cumascóirí fuisce trí chothromaíocht eistir, driogáití eireaball agus comhdhúile feanólacha a thomhas.

Bíonn tionchar ag an luas a rithtear an t-ionad ar íonacht agus ar bhlas an fhíona. Má tá an tseilp ag rith ró-ghasta, rithfidh na fuíll isteach sa tséalainn ró-thapa, rud a thabharfaidh blas géar, géar air. Go deimhin, is minic a bhíonn aroma eistir láidir sa fós ina chomhartha go bhfuil an fós ag rith ró-thapa. Tá méadair rialaithe gaile ag roinnt stileanna fiú a choigeartóidh an méid gaile go huathoibríoch chun a chinntiú go bhfuil an fíon ag sileadh amach ag an ráta seasta riachtanach, a athraíonn de ghnáth ó 9 go 23 galún (41 go 104 lítear) in aghaidh an nóiméid. Tá sé iontach an "chuid eile" fós a ligean ar feadh tamaill sula n-athraítear an modh reatha fós, toisc go mbeidh fíon níos éadroime fós ag foscadh maith.

Leithead an ghearrtha - cé mhéad de na heascáin agus na heireabaill a choinnítear - bíonn tionchar mór aige ar bhlas an táirge deiridh. Tugtar an chuid is déanaí den dara driogadh isteach sna humair fós agus eireabaill mar aon leis na codanna níos luaithe le haghaidh driogtha arís. Reáchtáiltear an t-eascann go dtí go dtiteann tiúchan alcóil na n-eascann go 1% ABV, agus ag an bpointe sin caitear an leacht atá fágtha, ar a dtugtar "moirteanna caite". Is é méid iomlán na n-eireabaill agus an bhiotáille ón dara driogadh ná thart ar an dóú cuid déag go dtí an tríú cuid déag de thoirt an leachta coipthe bunaidh sa fós.

Coinnigh substaintí blas níos mó

Is féidir le driogadh dúbailte neamhíonachtaí neamhriachtanach a bhaint (cosúil le meatánól agus comhpháirteanna so-ghalaithe eile) agus substaintí blas níos mó cosúil le eistir agus feanóil aramatacha a choinneáil, rud a fhágann go bhfuil an fuisce níos saibhre, lán-bodied, agus le aroma uathúil braiche.

Blas níos láidre

Is gnách go mbíonn an deoch a fhaightear ó dhriogadh dúbailte níos troime agus níos iomláine, oiriúnach do dhrioglanna atá ag iarraidh níos mó gráin, deatach móna nó blasanna bairille darach adhmaid a léiriú ina gcuid fuisce.

Costas níos ísle

I gcomparáid le driogadh triple, is próiseas níos saoire é driogadh dúbailte toisc go laghdaíonn sé am driogtha agus tomhaltas fuinnimh.

Úsáidtear driogadh triarach go príomha le haghaidh Uisce beatha Éireann. Mar shampla, is minic a úsáideann drioglanna cáiliúla Éireannacha ar nós Mainistir na Corann agus Bushmills an modh seo. De ghnáth bíonn blas níos soiléire agus níos éadroime ar dheoch driogtha triple. Áirítear ar a phríomhbhuntáistí:

Níos éadroime agus smoother

Is féidir le driogadh triple níos mó neamhíonachtaí a bhaint go héifeachtach, rud a fhágann go mbeidh blas an fhíona níos boige agus níos míne, le aromas níos éadroime agus bláthanna, mar sin is minic a chuirtear síos air mar níos mó "glan" agus "íogair".

Laghdaigh blas harsh

Ciallaíonn ardíonacht an driogtha triple nach bhfuil beagnach aon chomhpháirteanna sa leacht a thabharfadh boladh garbh nó géar, mar shampla feanóil throm nó suilfídeanna áirithe.

Foirfe do fuisce óg

Toisc go bhfuil fuisce trí-driogtha níos íonaí, tá sé níos éasca blas cothrom a bhaint amach in aosú níos giorra, rud a fhágann go bhfuil driogadh triple oiriúnach go háirithe chun fuisce óg a tháirgeadh.

Maidir le driogadh aonair agus driogadh iolrach, is fíor-annamh é. Mar sin féin, úsáidfidh roinnt réigiún (mar shampla na Stáit Aontaithe a tháirgeann fuisce arbhar) driogadh aonair, a choinníonn blasanna gráin agus coipeadh an-bhunaidh. Is féidir roinnt fuisce turgnamhach nó speisialta a dhriogadh go minic (níos mó ná trí huaire) chun blas an-éadrom a fháil, ach is eisceacht annamh é seo de ghnáth.

Tá driogadh dúbailte oiriúnach do rum le blas láidir, agus tá driogadh triple níos oiriúnaí do bhlas athnuachana. Ina theannta sin, bunaithe ar thaithí an Uasail Guan Xianglin maidir le brewing agus driogadh na céadta uair le sé bliana anuas, fuair sé amach go mbraitheann rogha líon na ndriogadh freisin ar fhachtóirí mar amhábhair, rialú teochta le linn an phróisis brewing, agus dearadh an driogaire (cosúil le cruth agus méid an driogaire pota). Dá bhrí sin, socraíodh ar deireadh sraith rum Gaoligong Mountain a bheith driogtha triple, is é sin, rinneadh trí dhriogadh beachta ag baint úsáide as driogaire túr pota copair iomlán chun an éagsúlacht blas deiridh a fháil, sraitheanna aramatacha tríthoiseach, comhlacht éadrom agus milis, agus blas mín agus soiléir. Is é seo an rum talmhaíochta áitiúil bunaidh.

Má ghearrtar na réamh-mheastacháin (na "for-dhriogáití" a luaitear thuas ) ró-luath, déanfar na halcóil uile fusel, go háirithe na halcóil fusel a dhéanann dochar don chorp daonna, a mheascadh isteach, rud a d'fhéadfadh nach ráthóidh sábháilteacht rum don chorp. gcorp an duine agus an blas íon. Bíonn leisce ar go leor driogairí na réamhshonraí a chaitheamh amach, agus iad ag ceapadh gur mór an trua é a chaitheamh amach mar gheall ar a “ábhar ard alcóil”. Mar sin féin, níl a fhios acu go bhfuil méid mór meatánóil agus comhábhair dhochracha eile sna forléirithe sin. Ina theannta sin, ní féidir na heireabaill (na "feints" a luaitear thuas) a ghearradh ró-dhéanach. De ghnáth, tá an eireabaill saibhir i fiúsail alcóil níos troime agus comhdhúile feanólacha, mar shampla thiols, feanóil, nítrigine-ina bhfuil agus comhdhúile ina bhfuil sulfair. Má tá an iomarca de na comhábhair seo ann, beidh blas an rum ró-phinniúil, garbh agus fiú boladh mí-thaitneamhach (cosúil le bia muc, rubair, boladh géar, uibheacha rotten nó boladh allais). Mar sin féin, is féidir leis an méid ceart eireabaill cumhra bunchánach casta nó comhlacht trom a chur le rum, agus mar sin ní mór a ábhar a rialú go beacht.
I bhfocail eile, tá eatánól leordhóthanach agus ceimiceáin éagsúla i rum sláintiúil agus delicious a thugann blas uathúil dó. Tá aromas fruity, Floral, agus adhmadach na n-eistir aramatacha ag an deoch ag an gcéim seo, chomh maith le blas bunaidh na n-amhábhar, ach níl sé ró-láidir, tá blas éadrom aige, agus braitheann sé go mbraitheann daoine iontach agus thar a bheith taitneamhach tar éis. ag ól.
Go ginearálta, cinneann "conas an fíon a ghearradh" treo agus cáilíocht blas deiridh an rum. Faigheann sé cothromaíocht íogair idir neamhíonachtaí a bhaint agus substaintí blaistithe a choinneáil, ag cinntiú go bhfuil castacht idéalach coirp agus blas araon ag an rum gan blas eisíontais ró-gharbh agus pungent a thabhairt. Dá bhrí sin, is é breithiúnas an phointe gearrtha ceann de na naisc is tábhachtaí sa phróiseas driogtha iomlán, agus is é an croíchéim freisin é a chinneadh an féidir leis an rum an stíl agus an caighdeán a bhfuiltear ag súil leis a bhaint amach.