Réamhrá Stairiúil Ruma
Bhí ceansaithe ar shiúcra sa Nua-Ghuine chomh luath le 8000 R.Ch., shroich sé mór-roinn na hÁise (an India anois) thart ar 1000 R.Ch., tugadh go dtí an Iaráin é sa 6ú haois AD, agus chuaigh sé isteach sa tSicil agus sa Spáinn sa 7ú haois.
Sa bhliain 1493, thug Columbus cána siúcra ó na hOileáin Chanáracha go dtí an Mhuir Chairib ar a dhara turas.
Sa bhliain 1627, chuir 80 coilíneach Sasanach agus 10 sclábhaí cos ar Barbadós, ag tabhairt teicneolaíocht driogtha leo agus ag tosú ar bhiotáille cána siúcra a tháirgeadh.
San 18ú haois, mar gheall ar an trádáil triantánach, tháinig rum spiorad clú domhanda; Bhí trí rogha ag meánaicme atá ag teacht chun cinn sa Bhreatain maidir le biotáillí: branda Francach, gin Ollannach agus rum na nIndiacha Thiar. Ba é punch rum an deoch ba choitianta ag an am.
Go déanach sa 19ú haois, bhris phylloxera amach san Eoraip, rud a chuir isteach go mór ar thionscal an fhíona agus thug sé deis rum coilíneachta na Fraince a fhorbairt.
I 1919, d'fhógair na Stáit Aontaithe Toirmeasc, agus bhí rum saor agus éadrom i stíl an Iarthair i seilbh mhargadh barraí faoi thalamh Mheiriceá.
An sainmhíniú agus bunús an rum
Is biotáille é rum a choiptear agus ansin a dhriogadh as sú cána siúcra, síoróip cána siúcra, nó molás. Is féidir é a chur i mbuidéil go díreach nó a aois i bairillí darach chun stíl níos dorcha agus níos saibhre a tháirgeadh.
Difriúil ó fuisce, tá rialacháin dhlíthiúla réasúnta scaoilte ag an tionscal rum mar gheall ar a éagsúlacht bunús, stair agus cultúr, etc., Mar sin, tá éagsúlacht aige i blas, dath, teicneolaíocht táirgthe, agus breiseáin chumasc tar éis dul in aois, rud a chiallaíonn go bhfuil tuiscint níos mó ag rum. casta agus éilíonn sé tuiscint ar chúlra stairiúil agus cultúrtha áitiúil.
Tá go leor tíortha a tháirgeann rum (spiorad cána siúcra) ar fud an domhain, ní hamháin sa Mhuir Chairib.
stíl rum
Roinneann go leor faisnéise rum rum ina rum bán, rum órga agus rum dorcha de réir datha; ach tá sé seo chomh gan bhrí le stíleanna beoir a rangú i dubh, buí agus bán. Ní féidir le dath aroma fíona a chur in iúl ar chor ar bith. le blas.
Ar an lipéad rum, chomh maith leis an Rum aithnidiúil, beidh Rhum agus Ron; ón mBéarla, ón bhFraincis agus ón Spáinnis faoi seach; léiríonn sé seo stíl fhéideartha an rum seo agus tugann sé amach aicmiú fadbhunaithe freisin. : An "Rum Bloodline Teoiric" a roinneann rum na Breataine, rum na Fraince, agus rum an Iarthair i dtrí chuid. Ba iad na trí stát ceannasacha is mó seo na fórsaí lárnacha i stair choilíneach an Mhuir Chairib agus Mheiriceá Theas. Ní hamháin gur shainigh na trí thír seo litriú rum, ach bhí tionchar acu freisin ar thraidisiún grúdaireachta rum an choilíneach mar gheall ar roghanna, beartais agus patrúin trádála na dtíortha ceannasacha. Dá bhrí sin, ciallaíonn "tionscnamh rum" go minic bunús, amhábhair, roghnú próisis, agus modh aosaithe an rum seo, rud a thugann feidhmíocht blas "intuartha" go nádúrtha.
Rum agus Cabhlach na Breataine
Bhí an teicneolaíocht ar gcúl ag an am sin. Chun an fhadhb a bhaineann le meath uisce úr a réiteach, baineadh úsáid as beoir agus branda mar dheochanna forlíontacha ar bord na loinge. Baineadh úsáid as aroma an fhíona chun an blas a fheabhsú agus tá éifeacht steiriliú aige. Sa bhliain 1740, threoraigh Leas-Aimiréal Edward Vernon ó Chabhlach Ríoga na Breataine a chabhlach chuig oibríochtaí farraige. Dháil sé rum mar sholáthar caighdeánach agus shocraigh sé am agus méid an óil. Rinneadh córas seasta de sa bhliain 1756 .
Ní féidir le suzeraintity coiteann amháin rum na Breataine a shainiú. Tá sé seo freisin ar cheann de na lochtanna is mó ar an teoiric lineage rum: folaíonn stair an choilíneacht ainmneacha na ndaoine a rinne rum iarbhír, agus ní féidir é a chur in iúl go cruinn ar an blas. Mar sin, tá sé deacair a rá cad é "rum Béarla". Cé gur molás iad na hamhábhair, tá ceardaíocht rum na Breataine i gcoilíneachtaí éagsúla ar fud an domhain an-difriúil.
Ar ndóigh, is féidir leat roinnt tréithe a bhaineann le rum na Breataine a fháil fós: próiseas brewing casta, am coipeadh fada, giosta fiáin (tá sé ag córas na Fraince freisin, ach chun freastal ar an sú cána siúcra, rialú teochta dian), athúsáid bagasse, pota soitheach driogtha; ag cruthú rum stíl uathúil, níos dorcha, níos saibhre, ard-eistir.
Spian
Difriúil ó mhúnla coilíneachta na Breataine i Meiriceá, bhí an Spáinn gafa le finscéal El Dorado agus rinne sí níos fearr ná rud ar bith i bhforbairt talmhaíochta Mheiriceá. Rinneadh cabhlach conmhaigh de The Invincible Fleet, ach níor fhorbair sé mercantilism bunaithe ar chumhacht na farraige. Is é an rud is measa fós ná go bhfuil srianta saorga ann. Sa 17ú agus 18ú haois, d'aicmigh an Spáinn alcól dúchasach Meiriceánach mar chontrabhanna ar chúiseanna mar chosaint an tionscail fíona áitiúil agus cur chun cinn na Críostaíochta.
"Go fortunately", i 1762, ghabh Cabhlach Ríoga na Breataine Bá Havana ó na Spáinnigh. Chomh luath agus a bhí an cabhlach ar ancaire sa chalafort, thug na grúpaí sainleasa áitiúla sna hIndiacha Thiar thall ansin - ceannaithe, baincéirí, muilleoirí siúcra, trádálaithe sclábhaithe, úinéirí long, scagairí, etc., aird ar an scéal cheana féin agus mheall siad infheistíocht. D'aisghabh siad talamh gan rath, thóg siad tionscadail caomhnaithe uisce, dhíol siad sclábhaithe, ghrúdaigh siad molás, agus thosaigh siad ag trádáil. Chóipeáil siad teimpléid rathúla go leor oileán siúcra mórthimpeall agus rinne siad leasuithe móra ar mhúnla gnó Chúba. I níos lú ná bliain, d'athraigh siad an t-oileán ina bhonn dian-táirgeachta siúcra.
Tar éis an chogaidh, mhalartaigh an Spáinn Florida do Havana agus Mainile. Mar sin féin, ní raibh na Scothaicme áitiúla sin a raibh blaiseadh iomlán déanta acu ar bhlastacht chóras eacnamaíoch na Breataine sásta. Sa bhliain 1778, cheadaigh Carlos III go drogallach saorthrádáil sna coilíneachtaí. Sna tríocha bliain amach romhainn, thug Cúba isteach Bhí i bhfad níos mó sclábhaithe Afracacha ná mar a bhí sa chéid go leith roimhe sin. Tá a thionscail siúcra agus rum ar an mbóthar tapa freisin.
Is í an teicneolaíocht an príomhfhórsa táirgiúil, agus tá an margadh atá ag fás go tapa ag tabhairt spreagadh dúinn dul chun cinn teicneolaíochta a shaothrú. Sa bhliain 1791, ní raibh ach 16,731 tonna de chumas táirgthe siúcra bliantúil i gCúba, nach raibh ann ach 20% go 30% de chumas Iamáice agus Saint-Domingue na Fraince le linn na tréimhse céanna. Tar éis taithí na Fraince a ionsú agus an trealamh próiseála a athrú ó ghunna gráin go gunna, mhéadaigh an figiúr easpórtála amháin go 55,000 tonna i 1820. Sa bhliain 1840, sháraigh aschur Chúba aschur na nIndiacha Thiar Briotanacha le chéile. Faoi 1860, chuir Cúba beagnach aon trian de shiúcra an domhain, agus rinneadh "babhla siúcra an domhain" de.
Sa bhliain 1808, dhear an t-innealtóir Jean-Baptiste Cellier-Blumenthal driogaire leanúnach, a suiteáladh láithreach i bplandálacha siúcra Chúba. Sa bhliain 1836, chum Charles Derosne agus Jean-Francois Cail córas scagacháin Derosne, agus rugadh Ron Lïgero Cubano. Trí dhriogadh leanúnach + scagachán, fuair na Cúbaigh a mbealach teicneolaíochta rum féin ar deireadh, agus tháinig "cumas táirgthe" mar phríomhfhocal lárnach rum stíl an Iarthair.
Go hachomair, is é croílár rum stíl an Iarthair ná driogadh colún, tionsclaíochta, agus cumas táirgthe ag an gcostas is ísle is féidir. Tá a stíl tar éis éirí éasca le n-ól agus gan ualach. Tá amhábhair, coipeadh, feabhsú blas agus dul in aois dírithe ar an sprioc seo. Thug sé seo saibhreas ollmhór do rum stíl an Iarthair ón 20ú haois, ach is cosúil go bhfuil sé as dáta agus neamhréadúil inniu. Cé go bhfuil sciar iomlán den mhargadh aige fós, tá sé faoi ghlas freisin ar imeall fhís na ndíograiseoirí.
Fhrainc
Is é Martinique go nádúrtha urlabhraí rum na Fraince. Tugtar "ruma mar thoradh ar gach bóthar" ar Martinique, ach ní dhéanann a chumas táirgthe ach 2% trua de shaol na rum, agus ní dhéanann rum iomlán na Fraince ach 5%. Bhí tionchar ag an gcúis ar chosaint luath mhargadh branda na Fraince, agus toisc nach raibh an méid trádála siúcra chomh mór sin ag an bhFrainc sa chóras trádála coilíneach. Go dtí gur tháinig an tubaiste phylloxera amach san Eoraip, scriosta fíniúnacha haois d'aois, agus na Fraince thosaigh a chailleadh soláthar fíona.
Faoin gcás seo, d'iompaigh na Francaigh a n-aird ar an rum a tháirgtear ina gcoilíneacht féin. Ó shin i leith, tá forbairt rum na Fraince geal agus tuar dóchais inti, agus tháinig sé ina earrach féin.
Ós rud é gurb iad na hamhábhair do thionscal siúcra na Fraince beets siúcra seachas cána siúcra den chuid is mó, níor forbraíodh tionscal siúcrós i gcoilíneachtaí na Fraince, agus ní raibh go leor molás fotháirgí siúcróis ann. Dá bhrí sin, úsáideann siad sú cána siúcra úr go díreach chun rum a ghrúdú, rud a chruthaíonn comórtas difreáilte le rum de stíl an Iarthair a leanann bealach na teicneolaíochta nua-aimseartha, agus tugann siad go gníomhach ar a rum talmhaíochta rum agricole.
Is cosúil go bhfuil dearmad déanta ag an domhan mór ar Martinique. Taobh amuigh den aigéan, ar feadh dhá chéad bliain, ní hamháin rum agus siúcra, ach freisin bhí daoine ar fud an domhain páirteach i gcogadh nach bhfacthas riamh roimhe. Ar an oileán, ar feadh dhá chéad bliain, d'oibrigh siad gan staonadh chun a rum talmhaíochta féin a tháirgeadh. Nuair a tháinig maolú ar gach rud, fuair na Francaigh, a chuaigh trí go leor cúinsí saoil, amach faoi dheireadh go raibh a "Dílseacht uaigneach na nIndiacha Thiar" tar éis rumaí gan staonadh a sholáthar don Fhrainc ar fad.
Sa bhliain 1996, bronnadh an onóir ar Martinique Rhum Agricole a bheith mar an t-aon AOC fíona atá suite i gcríoch thar lear na Fraince; shoiléirigh sé cineálacha sugarcane, torthaí plota rialaithe, toirchiú toirmiscthe, uisciúcháin srianta, agus bhí cion siúcra íosta agus ceanglais PH do sú cána. , ní mór é a bheith brúite agus fuar-brú díreach tar éis an fhómhair, tá sé toirmiscthe aol a chur leis, tá an próiseas coipeadh faoi rialú ama agus faoi rialú teochta, ní féidir leis an tiúchan alcóil a bheith ró-ard, úsáidtear stileanna Creole go hiomlán, agus tá an driogadh go docht. toirmiscthe.
Is féidir a rá go bhfuil blas "terroir" fíona ar rum talmhaíochta. Coinníonn na hamhábhair úra na torthaí athnuachana agus blasanna mara. Murab ionann agus na stileanna crióil de stileanna pota agus stileanna ilcholún, níl an t-amhfhíon a tháirgtear fiáin ná neamhghlan. Tá goirt, cumhra agus galánta tar éis éirí mar shíniú ar rum na Fraince.
táirgeadh rum
Tá próiseas táirgthe rum cosúil le próiseas táirgthe biotáillí eile, lena n-áirítear próiseáil amhábhar, coipeadh, driogadh, agus dul in aois bairille.
Amhábhair le haghaidh rum
Baineann Sugarcane leis an ghéineas Saccharum den teaghlach Gramineae. Is planda luibheach ilbhliantúil ard é. Tá a chuid gais suas le 5 cm ar tiús agus 3.5-4.5 méadar ar airde. Fásann sé i gcriosanna aeráide fothrópaiceacha agus trópaiceacha, éilíonn sé go leor uisce, agus tá sé deacair é a bhaint.
Láimhseáil amhábhar
Soláthraíonn saothrú sugarcane thart ar 80% de shiúcra tábla an domhain (siúcrós), agus tá dlúthbhaint ag rum leis an tionscal siúcra sugarcane.
Tar éis an fhómhair, cuirtear an cána siúcra chuig an monarcha siúcra, áit a bhfuil sé brúite go meicniúil agus a rolladh le rollóirí chun sú cána siúcra ard-siúcra a bhaint as. Tá cion siúcra de 15-23% Bx ag sú siúcra, ag brath ar fhachtóirí ar nós éagsúlacht na cána siúcra, aibíocht, aeráid agus coinníollacha ithreach.
Próiseáiltear sú cána siúcra i monarchana siúcra, a bhaintear siúcra as an sú trí phróiseas soiléirithe a théamh agus a chur leis aol slaite. Cruthaíonn na neamhíonachtaí deasctha sciodar, agus déantar an sú siúcrós tar éis na neamhíonachtaí a bhaint a dhoirteadh isteach in evaporator chun síoróip a tháirgeadh.
Trí síoróip cána siúcra a fhiuchadh, is féidir leat sciodair dorcha tiubh a fháil - molás, a bhféadfaidh a dtiúchan 85% Bx a bhaint amach. Déantar siúcrós a thiontú go páirteach freisin (glúcóis agus fruchtós a fhoirmiú) ag einsímí nó aigéid chun tuilleadh criostalaithe a chosc. Tá buntáistí áirithe aige thar sú cána siúcra toisc go bhfuil brú ard osmotic aige, tá sé éasca a chaomhnú, agus is féidir é a iompar thar achair fhada.
Is seachtháirge luachmhar cána siúcra é molás. Faigheann tionscal an tsiúcra thart ar 4 thona molás as gach 100 tonna de chána úr siúcra. Tá molás saibhir i gcothaithigh agus is amhábhar éifeachtach é chun comhdhúile orgánacha a tháirgeadh, go háirithe eatánól.
Is féidir molás, seachtháirge de tháirgeadh siúcra, a roinnt i gcineálacha A, B agus C. Ag brath ar líon na n-eastóscadh siúcrós, tagann molás Cineál A ón gcéad phróiseas criostalaithe siúcra (baintear thart ar 77% den siúcra) agus a bhfuil ábhar tirim (DM) de 80-85% ann. Is seachtháirge é molás Cineál B a fhaightear ón dara eastóscadh de mholás Cineál A (asbhaintear 12% de na siúcraí tosaigh iomlána) agus de ghnáth ní criostalaíonn sé go spontáineach. Is féidir molás Cineál B a chomhcheangal tuilleadh le siúcra criostalaithe chun níos mó siúcra a scaradh amach, agus tar éis lártheifneoraithe, faightear molás Cineál C, ar féidir a mheas mar an seachtháirge deiridh a fhaightear ó mhuilte siúcra. Tá 75-85% DM ag molás cineál C agus molás cineál B araon, tá dath dorcha donn orthu, agus tá boladh speisialta imoibriú caramal agus Maillard acu. Blas siad milis, beagángéar, agus d'fhéadfadh roinnt cáithníní snáithíní mín a iompar as bagasse sugarcane.
Creideann an chuid is mó de na táirgeoirí, agus iad ag déanamh rum ó mholás, nach bhfuil éagsúlacht na gcána siúcra tábhachtach. Deir cumascóir ceann Appleton Estate go dtugann éagsúlacht na gcána siúcra a úsáideann siad blas torthaí agus blas uachtarúlachta don rum. Tá molás 1.5 uair níos dlúithe ná uisce, rud a chiallaíonn nach féidir le giosta dul isteach sa taobh istigh greamaitheach de na molás chun coipeadh. Dá bhrí sin, roimh choipeadh, is gá an molás a chaolú le huisce. Braitheann tiúchan an chaolaithe ar an blas atá ag teastáil.
Nuair a thagann sé chun rum a dhéanamh as sú sugarcane, tá an éagsúlacht sugarcane ríthábhachtach.
Coipeadh
Úsáideann an chuid is mó giosta tirim tráchtála faoi láthair, ach úsáideann cúpla giosta fiáin, chomh maith lena gcuid amhrán féin a fhorbairt chun blasanna speisialta a chruthú. Tá 81 comhdhúil aramatacha i molás, agus tugann coipeadh giosta substaintí blas. Idirghníomhaíonn siad lena chéile le himeacht ama chun níos mó blasanna a chruthú. Dá bhrí sin, tá an fad ama choipeadh ríthábhachtach. An níos faide an t-am coipeadh, an níos aigéadach a bheidh an leacht choipeadh, beidh an eistir níos mó a tháirgeadh, agus an níos saibhre beidh an blas.
Éilíonn rum éadrom coipeadh tapa, de ghnáth idir 24 agus 48 uair an chloig.
Éilíonn rumaí láidre amanna coipthe níos faide, ar féidir leo a bheith chomh gearr le 30 uair an chloig nó chomh fada le 21 lá i gcás Eastát Hampton. Tar éis an siúcra a thiontú go alcól, fágtar an leacht choipeadh san umar choipeadh, áit a dtosaíonn na baictéir aigéid lachtaigh taobh istigh ag obair agus ag táirgeadh eistir.
driogadh
Driogadh
Taobh amuigh den cheanglas dlíthiúil nach féidir rum a dhriogadh go mór i spiorad neodrach, is beag rialachán nó sainmhíniú atá ann maidir lena tháirgeadh. Úsáideann táirgeoirí rum pictiúirí pota agus colúin de gach cruth agus méid, stileanna hibrideacha, agus fós pictiúir adhmaid níos traidisiúnta.
Roinnt driogairí íocónacha a thabhairt isteach
Is meascán uathúil ach an-choitianta é Double Retort de threalamh driogtha i rum. Briste síos, tá an trealamh driogtha seo comhdhéanta de phota fós agus ceann nó dhó retorts. Gcéad dul síos, téitear an deoch coipthe sa phota atá fós ar an taobh clé, agus muineál eala fada ag stiúradh an ghal alcóil go bun an tsoithigh Retort. Ar aghaidh, sa choimeádán Retort, tá an fíon le haghaidh driogtha líonta, agus téann an gal alcóil isteach go bun an choimeádáin ón bpíobán, ag malartú teasa leis an bhfíon, rud a fhágann go n-ardóidh teocht an leachta agus gineann gaile nua. Tar éis dul tríd an gcoimeádán Retort faoi dhó, cuirfidh an gaile deiridh isteach sa chomhdhlúthadán agus déanfar é a bhailiú isteach sa cheann, croí agus eireaball.
Versailles fós: Tá corp an phota déanta as adhmad camfar croí glas. Lúbann an muineál copair ag an mbarr go géar síos agus tá sé ceangailte le retort driogtha, agus ina dhiaidh sin tá colún ceartúcháin beag (ag cuidiú le aife a mhéadú), agus ansin ceangailte leis an soitheach comhdhlúthaithe. córas. Táirgeann na stills Versailles fíon saibhir, feoiliteach.
Port Morant fós: Is struchtúr pota dúbailte é. Líontar an dá phota le leacht choipeadh. Tar éis sin, tá an chéad cheann fós téite go hiomlán, agus mar sin doirteann an gal alcóil isteach ag bun an dara fós, agus déantar an leacht choipeadh ann a théamh chun fiuchphointe, téann an gaile a ghintear ansin isteach sa retort driogtha agus sa fheadán ceartaitheora. Tá blasanna bananaí dubha agus torthaí aibí fós ag an bhfíon a tháirgtear ag Port Morant, le uigeacht beagán uachtar. Ós rud é nach bhfuil mórán copair sa ghléas, tá an spiorad mar thoradh air an-láidir. Éilíonn an dá aosú fada agus an Chomh maith leis na comhábhair le linn chumasc.
Is cuma cén cineál fós a úsáidtear, tugtar Marks/Marques (bundeochanna) ar an deoch tar éis driogtha, ar féidir a thuiscint mar an New Make in whisky.
Is féidir marcanna a roinnt ina dhá chatagóir: Marcanna Éadrom agus Marcanna Trom.
Marcanna Solas: Tá an blas níos éadroime, den chuid is mó a tháirgtear trí choipeadh gearrthéarmach agus stil colún, agus is minic a bhíonn an t-ábhar alcóil ard.
Marcanna Trom: Blas láidir, a fhaightear go minic trí choipeadh fadtéarmach (tugann coipeadh blasanna saibhir agus éagsúil) agus driogadh íseal-alcóil.
Tá ard-eistear tréithrithe ag rum Iamáice, agus déantar a fhíon amh a ghrádú de réir a chion eistir:
Grád "Gnáthghlan": am choipeadh gearr, ábhar eistir idir 80 agus 150.
Grád "Plumo": Coipthe ar feadh thart ar dhá lá, tá an t-ábhar eistir 150-200, le blas fruity agus raisin.
Grád "Wideburn": tá gá le coipeadh níos faide, ar lena linn is féidir bagasse sugarcane a chur leis. Tá sé olach, tá blas pungent fruity, agus tá cion eistir níos mó ná 200 ann.
Grád "blas ilchríochach": tá blas aicéatón aige, úsáidtear é go príomha le haghaidh seasoning, agus tá cion eistir 700 ~ 1600 ann.
riipe
Murab ionanne fuisce, tá íosriachtanas aosaithe ag rum, agus is féidir le driogairí a roghnú é a bhuidéalú go díreach tar éis driogtha gan dul in aois de réir a roghanna féin. Is fiú a lua gurb é rum an chéad deoch alcólach ar domhan le haois i mbairillí darach.
Go ginearálta úsáideann rum de stíl na Breataine agus an Iarthair bairillí bourbon, a thabharfaidh blas vanilla, cnó cócó, seacláid agus binneas; Tá an traidisiún ag rum talmhaíochta na Fraince úsáid a bhaint as bairillí coinneac, a bhfuil blas daingean, spicy agus fanaile aige.Úsáidtear bairillí sherry freisin chun blasanna clóibh, rosin, torthaí triomaithe agus tannins a chur leis.
De réir mar a aibíonn an rum, breathnaíonn an bairille, ag glacadh ocsaigine isteach (rud a chabhraíonn leis an aroma a athrú) agus ag easanálú an alcóil. Dá teo an aeráid is ea is tapúla a tharlaíonn riospráid. Ní hamháin go luathófar an próiseas ocsaídiúcháin, ach laghdófar méid an fhíona freisin, agus luasófar an idirghníomhaíocht idir an rum agus an bairille freisin.
Go ginearálta, sroichfidh sciar bliantúil Aingeal an aosaithe sna trópaicí 8%, agus níl sé ach 3% in Albain. Ansin cuirfidh suíomh agus modhanna éagsúla aosaithe an dá aosaithe faoi deara go dtiocfaidh an rum chun aibíochta. Tá an blas ina dhiaidh sin an-difriúil. D’fhéadfadh trí bliana d’aois rum trópaiceach a bheith comhionann le deich mbliana d’aosú in Albain nó ar Mhór-roinn na hEorpa, agus d’fhéadfadh deich mbliana d’aois rum trópaiceach a bheith comhionann le 30 bliain nó fiú 35 bliain d’aois in Albain nó i Mór-roinn na hEorpa. blianta agus os a chionn.
Meascadh agus críochnú
Tá rum beagnach i gcónaí chumasc. Is rumaí cumaiscthe ó dhrioglanna éagsúla agus/nó ó thíortha éagsúla iad táirgí go leor brandaí rum. Is féidir le cumascóirí leas a bhaint as cineálacha éagsúla biotáillí agus tréithe uathúla drioglanna éagsúla. Go ginearálta, braitheann stíl dheiridh rum chumasc ar aois an rum a úsáidtear agus cibé an bhfuil an príomh-chomhábhar éadrom nó láidir.
Nuair a bheidh an cumasc críochnaithe, is féidir leis an driogaire trí phróiseas eile a úsáid chun an rum a stíliú, nuair a cheadaítear é de réir an dlí.
Gcéad dul síos, tá beagán dath ag roinnt rums ó bheith in aois go hachomair i sean-bairillí darach, agus is féidir an dath a dhíchur trí scagachán carbóin gníomhachtaithe. Cé go bhfuil an dath imithe, coinníonn na fíonta seo blas mín a n-aois gairid, agus de ghnáth ní bhíonn na blasanna darach ró-fheiceálach.
Ansin, bain úsáid as toning caramal. Coinníonn an modh seo comhsheasmhacht datha agus úsáidtear é i dtáirgeadh gach biotáille d'aois bairille darach.
Ar deireadh, déantar go leor rums, go háirithe stíleanna bairille darach, a mhilsiú sula ndíoltar iad. Ach murab ionann agus an dá phróiseas eile, tá an próiseas seo faoi réir srianta áirithe. Mar shampla, tá cosc ar rum Iamáice siúcra a chur leis. Meascann an siúcra breise go foirfe le carachtar foriomlán an rum. Ach má chuireann tú an iomarca siúcra leis, féadfaidh an iomarca milseacht cur isteach ar chothromaíocht an rum.
