Modhanna Coipthe Éagsúla le haghaidh Uisce Beatha agus Biotáille Traidisiúnta
Braiche
#01 Meilt mar ullmhúchán don “bhrú amach” an wort
Go teoiriciúil, trí braiche a mheascadh go díreach le huisce, déanfaidh an hidrolase an stáirse a dhíscaoileadh san uisce. Ar an drochuair, leanann an próiseas seo ar aghaidh go han-mhall mar go gcuireann an bhlaosc braiche bac ar an teagmháil idir uisce, stáirse agus einsímí.
Dá bhrí sin, tá gá le meilt ag an am seo - is é sin, an braiche a mheilt chun husk an bhraich a scriosadh agus an stáirse a nochtadh ionas go mbeidh limistéar teagmhála níos mó ag an uisce agus na heinsímí atá fágtha.
Braiche talún
Is cosúil le meilt meilt simplí, ach tá deacrachtaí teicniúla áirithe aige freisin. Má tá na cáithníní braiche tar éis meilt ró-bheag, cuirfidh sé faoi deara go héasca go ndéanfaidh an braiche an iomarca uisce a ionsú, cas isteach i taos, agus beidh sé deacair an wort a scagadh amach. Má tá na cáithníní braiche ró-mhór, ní bheidh go leor teagmhála ag an stáirse i lár na gcáithníní braiche leis an einsím. Laghdóidh an dá chás thuas an úsáid a bhaineann an drioglann as siúcra i braiche.
Ní sholáthraíonn an tionscal caighdeáin maidir le méid na gcáithníní. Tá na cáithníní braiche talún ag drioglanna éagsúla mór agus beag, agus braitheann an breithiúnas ar na blianta de thaithí agus de theicneolaíocht carntha.
Nuair a bhíonn an meilt críochnaithe, tá an braiche réidh le dul isteach sa chéim mashing. Tosaíonn céim eastósctha wort!
#02 Mashing dhí-mhisniú
Níl ort ach a chur, is é saccharification an stáirse sna gráinníní braiche a thiontú go siúcraí intuaslagtha in uisce, is é sin, "fáscadh" an wort is féidir leis an giosta a úsáid go díreach le haghaidh coipeadh.
Wort
Ansin, leanfaidh an dara sruth uisce ag thart ar 70 céim ar aghaidh ag meascadh leis na cáithníní braiche. Is é seo an teocht is fearr le haghaidh -amaláis, agus déanfar an stáirse sna gráinní a dhianscaoileadh tuilleadh. Úsáidfear an wort a fhaightear ón dá saccharification thuas le haghaidh coipeadh ina dhiaidh sin.
Tar éis an dara wort a scagadh amach, cuirtear an tríú uisce leis arís le teocht an uisce níos airde, de ghnáth idir 80-90 céim . Uaireanta cuirtear an ceathrú sruth uisce leis fiú chun an oiread siúcra iarmharach agus is féidir a bhaint as na gránaigh cruithneachta. Mar sin féin, níl an cion siúcra sa dá wort seo ard agus ní úsáidfear é le haghaidh coipeadh. Ina áit sin, úsáidfear é mar an chéad uisce le haghaidh saccharification an chéad bhaisc braiche eile.
umar mash
Tá tun leath-lauter ann freisin a chomhcheanglaíonn dhá chineál trealaimh, is é sin, is féidir saccharification agus scagachán a chomhlánú sa trealamh céanna. Sa chás seo, déanfar cromáin cruithneachta dothuaslagtha in uisce agus substaintí eile a thaisceadh ag an mbun, ag cruthú scagaire nádúrtha chun an wort a scagadh.
Tá an wort atá scagtha ar deireadh le haghaidh coipeadh roinnte ina turbid agus soiléir, agus tá tionchar suntasach ag an dá cheann acu freisin ar bhlas an fuisce deiridh.
Go ginearálta, beidh blasanna cnóiteacha spicy ag worts scamallach, agus beidh worts soiléire ag táirgeadh fuisce le níos lú grán.
Maidir le gráinní
Go deimhin, cuimsíonn na gránaigh a úsáidtear chun fuisce a dhéanamh seagal, cruithneacht, arbhar, etc. Cibé an uisce beatha bourbon, seagal nó gráin é, beidh braiche mar bhun-chomhábhar agus mar sholáthraí blas agus einsímí. Go deimhin, tá an próiseas saccharification agus coipeadh braiche thart ar an gcéanna le táirgeadh beorach. Is féidir a thuiscint freisin gurb é beoir réamhtheachtaí deochanna fuisce.
