Stills Pot vs Colún Stills
Tá sé ríthábhachtach teicneolaíocht driogtha a chur i bhfeidhm i dtáirgeadh biotáillí agus is modh tábhachtach é chun alcól a íonú. Is é cuspóir an driogtha alcól a scaradh ó dheochanna, arb é uisce an phríomh-chomhpháirt de. Is é an prionsabal a bhaineann le méadú ar an ábhar alcóil i meisciúla ná go bhfuil fiuchphointe eatánóil (alcól inite) (78.3 céim) níos ísle ná an fiuchphointe uisce (100 céim). Tar éis an tuaslagán alcóil a théamh, déanfar é a chomhchruinniú i ndeochanna le cion alcóil níos airde trí fhiuchphointe, bailiú agus fuarú. Go bunúsach fágtar cuid mhór uisce, solaid, líocha, siúcraí agus an chuid is mó de na haigéid atá sa leacht choipthe sa leacht iarmharach. Tá dhá mhodh driogtha a úsáidtear go forleathan, driogadh colún agus driogadh pota.
1. Stíleanna pota
Is iad pota fós an trealamh driogtha is sine agus is simplí. Is coimeádán pota-chruthach é an pota fós, déanta as copar de ghnáth, a choinníonn an bonn-licéar. Nuair a théitear an deoch, evaporates an alcól i gaile, a ardaíonn go dtí an muineál na fós, a shíneann ó bharr an phota cosúil le simléir. Téann an gaile isteach sa chomhdhlúthadán ón muineál agus déantar é a fhuaraithe le huisce fuar chun bheith ina réiteach. Tá cion alcóil níos airde ag an licéar nua seo ná an deoch bhunaidh. Mar sin féin, ní féidir le stilphotaí ach méid alcóil an óil a mhéadú ach beagán, agus mar sin tá gá le driogadh iolracha as a chéile chun deoch sách tiubhaithe a fháil ón tuaslagán alcóil.
Le linn an dara próiseas driogtha, níl ann fós ach cuid den deoch a bhailítear ón gcomhdhlúthadán. Fiuchadh na comhpháirteanna is so-ghalaithe ar dtús agus déantar cinn an driogtha díobh. Is é Next croílár an driogtha (nó meisciúla), a bhfuil cion eisíontais an-íseal. Is féidir an chuid seo den leacht a úsáid chun meisciúla a dhéanamh. Mairfidh na comhpháirteanna is lú so-ghalaithe boil agus tugtar eireabaill an driogtha orthu. Ní úsáidtear ceann agus eireaball an driogtha don deoch deiridh toisc go bhfuil tiúchan ard de chomhábhair dhochracha iontu.
Is próiseas an-chasta fós é driogadh ag baint úsáide as pota a éilíonn driogadh baisc agus tá éifeachtacht driogtha réasúnta íseal aige. Chun deoch driogtha ard-tiúchan ard-íon a fháil, tá dhá chéim driogtha nó níos mó ag teastáil. Mar sin féin, in aon chás, is minic go mbíonn sé deacair íonacht an leachta driogtha a fhaightear trí dhriogadh ag baint úsáide as pota fós a ráthú.
2. Driogadh colún
Is coimeádáin ingearacha ingearacha an-ard iad na stileanna colún. Tá an taobh istigh de gach stil colún roinnte i roinnt sraitheanna, agus tugtar "pláta" ar gach ceann acu. Tá go leor poill ar na plátaí seo, agus is féidir leis an deoch agus an gal sreabhadh go héasca suas agus síos sa fós. Tar éis an deoch a théamh, éiríonn sé gaile agus téann sé isteach sa stóil.
Nuair a bheidh an tsubhall tosaithe, beidh an gal alcóil ag sileadh suas feadh an tsloc. Déantar an gal a leacht ag gach ciseal, ag foirmiú ciseal leachtach i ngach pláta. Cuirtear iallach ar an ghal atá ag ardú dul tríd an gciseal leacht seo chun fiuchphointe a tháirgeadh, rud a chuireann iallach ar an ngala dul tríd an pláta uachtarach agus sreabhadh suas. Tá an mion-dhriogadh seo á déanamh ar gach ciseal, agus ansin leanann an driogadh ciseal ar chiseal. Le gach ciseal driogtha, tá an tiúchan alcóil ag méadú. Mar sin, má tá go leor sraitheanna ann, is féidir leis an gcolún fós eatánól beagnach íon a dhriogadh. Is féidir an colún a oibriú go leanúnach agus tá sé an-éifeachtach, rud a chiallaíonn gur féidir meisciúla nua a tháirgeadh go leanúnach.
3. Tionchar próisis driogtha éagsúla ar stíl biotáillí
Ag céimeanna éagsúla brewing biotáille, beidh tionchar ag an rogha driogaire ar an blas deiridh agus ar an stíl biotáille, agus beidh tionchar aige ar an gcatagóir lena mbaineann an fíon seo. Go ginearálta, bíonn cion alcóil níos ísle ag biotáillí a ghrúdaítear le stileanna pota, tá neamhíonachtaí iontu, agus tá blas an-gharbh acu. Caithfidh siad a bheith in aois i bairillí darach nó scagtha le gualaigh chun an fíon a dhéanamh bog, ach tá níos mó aroma acu. Tá cion alcóil níos airde ag biotáillí a ghrúdaítear le stileanna colún, agus níl a n-aroma agus a saintréithe soiléir. Mar sin féin, nuair a laghdaítear an t-ábhar alcóil go dtí an tiúchan caighdeánach buidéalú de thart ar 40% (caolaithe le huisce de ghnáth), tá blas an fhíona sách réidh, ionas gur féidir é a bhuidéalú go díreach agus a chaitheamh gan dul in aois a thuilleadh.
I measc na mbiotáille a dhéantar le stileanna pota tá Cognac, Braiche Whisky, London Dry Gin agus Tequila. I measc na mbiotáille a dhéantar le stileanna colún tá fuisce gráin. I measc na mbiotáille is féidir a dhriogadh i stileanna pota agus i gcolúin tá Armagnac (a úsáideann stileanna colúin den chuid is mó), Irish Whisky, Bourbon Whisky, Rum agus Tequila.
