I. Croí-chomhábhar Gin - Caora aitil
Is é aitil, ar a dtugtar European Juniper freisin, an t-aon chroí-chomhábhar plandaí fíor-riachtanach i dtáirgeadh Gin. Déantar é a dháileadh san Eoraip, san Áise, i Meiriceá Thuaidh agus i réigiúin eile, ina measc is iad an Toscáin agus an Mhacadóin na príomhréimsí táirgthe, agus saothraítear go forleathan é freisin sa tSeirbia, sa Bhulgáir agus i Leithinis Chríoch Lochlann. Ba chóir a thabhairt faoi deara nach caora fíor iad na "caora aitil" a bhfuilimid ag tagairt dóibh go minic, ach torthaí bogscála atá fillte ar shíolta saibhir ola.
Bíonn tionchar ag fachtóirí ar nós na bliana agus na hithreach ar aroma an aitil, le sraitheanna blas saibhir agus uathúla: is boladh láidir péine é an croí (díorthaithe ó -pinene), agus ina dhiaidh sin scaoileadh de réir a chéile citris, lavender, camfar, tuirpintín, nótaí bláthanna measctha, fraoch, torthaí measctha agus blasanna roisín. Ritheann an t-aroma casta agus cisealach seo trí phróiseas iomlán blaiseadh Gin. Ní mór do ghrúdairí cáilíocht agus tréithe an aitil a rialú go dlúth chun cobhsaíocht aroma Gin a chinntiú.
II. Sainmhínithe Oifigiúla an AE ar aitil-Biotáille Bhlais agus Gin
1. Biotáille aitil-Biotáille Bhlais (Catagóir Leathan)
De réir reachtaíocht an AE Ec110-2008, is éard atá i mbiotáille a bhfuil blas an aitil air nó uirthi ná biotáillí a tháirgtear trí bhlas na gcaora aitil (Juniperus communis L. agus/nó Juniperus oxicedrus L.) a chur le halcól de thionscnamh talmhaíochta, le grán Baijiu nó le driogáití arbhair, le híosmhéid alcóil de réir toirte nach lú ná 30 %.
Le linn an phróisis ghrúdaireachta, féadfar blasanna comhionanna nádúrtha nó nádúrtha breise, blastáin, nó plandaí aramatacha agus codanna díobh laistigh den raon feidhme sonraithe a úsáid, ach ní mór tréithe céadfacha an aitil a bheith inaitheanta go soiléir, fiú má lagaítear na saintréithe sin i gcásanna áirithe.
2. Gin (Catagóir Caol)
Tá sainmhíniú níos déine ag an AE ar Gin: Is cineál biotáille blaistithe é gin a fhaigheann a bhlas trí chaora aitil (Juniperus communis L. amháin) a chur le halcól de thionscnamh talmhaíochta atá oiriúnach go horgánailipteach, le híosmhéid alcóil de réir toirte nach lú ná 37.5 %. Le linn grúdaireachta, ní fhéadfar ach na blasanna agus na blastáin chomhionanna nádúrtha nó nádúir a úsáid, agus é mar phríomhchuspóir aige a áirithiú gurb é an t-aroma aitil an príomhbhlas.
Go coitianta, éilíonn an dlí go soiléir: Ní mór gin a bhlaistiú le aitil agus le comhábhair eile plandaí comhlíontacha, le blas aitil mar chroílár, agus ní fhéadfaidh an tiúchan alcóil tráth an bhuidéil a bheith níos lú ná 37.5%.
III. Aicmiú Domhanda Gin (Trí Próiseas Grúdaireachta/Réigiún Táirgthe)
Mar an chatagóir biotáillí is mó ar domhan, déantar gin a tháirgeadh i go leor tíortha ar fud an domhain. Mar gheall ar dhifríochtaí in amhábhair, spíosraí agus próisis ghrúdaireachta, cruthaíodh fo-chatagóirí éagsúla, mar a leanas:
1. Gin (Bun-Leagan)
Tagraíonn sé go sonrach do gin a dhéantar trí bhlastáin nádúrtha nó blasanna saorga atá ceadaithe de réir dlí a chur le halcól, gan srianta ar dhathú ná ar mhilsiú.
2. Gin Driogtha
Déanta trí alcól neodrach a athdhriogadh le blasanna nádúrtha/saorga atá ceadaithe de réir dlí; tar éis driogtha, féadfar alcól breise atá comhsheasmhach leis na comhábhair roimhe sin nó le blasanna nádúrtha/saorga comhlíontacha eile a chur leis, agus ceadaítear dathú agus milsiú.
3. Londain Gin/Londain Dry Gin
Alcól de ghrád ard-athdhriogadh i dtimpeallacht thraidisiúnta fós i dtimpeallacht nach bhfuil ann ach blasanna nádúrtha, agus an tiúchan alcóil tar éis an driogtha a bhaint amach 70% ar a laghad; féadfar alcól breise a chur leis tar éis driogtha, ach ní mór na comhábhair a bheith comhsheasmhach leis na cinn roimhe seo.Tá cosc ar aon dathú nó milsithe, agus tá sé ar cheann de na catagóirí gin is mó tóir ar domhan faoi láthair.
4. Gin Meiriceánach
Tá sainmhíniú sách solúbtha ag na Stáit Aontaithe ar Gin: is féidir é a dhéanamh trí bhraich bhraich a dhriogadh/athdhriogadh, alcól a mheascadh le aitil agus cumhrán eile, nó trí eastóscáin de na hábhair seo a úsáid; caithfidh an croí-bhlas teacht ó chaora aitil, agus ní fhéadfaidh an tiúchan alcóil tráth an bhuidéil a bheith níos lú ná 80 cruthúnas (comhionann le 40% alcól de réir toirte).
5. Gin Ollainnis (Jenever)
Tagraíonn sé go sonrach do gin a dhéantar trí alcól, fíon grán nó biotáille driogtha a bhfuil blas an aitil orthu a chumasc (b’fhéidir nach é blas an aitil an príomhbhlas), agus ní rachaidh toirt na mbairille adhmaid a úsáidtear le haghaidh grúdaireachta thar 700 lítear. Ar an mbonn seo, roinntear tuilleadh ina dhá chatagóir:
Gin Ollainnis Traidisiúnta: ina bhfuil ar a laghad 15 % fíon braiche in aghaidh an lítir, nach bhfuil cion siúcra níos mó ná 20 gram;
Jonge Gin: nach bhfuil níos mó ná 15% fíon braiche in aghaidh an lítir, nach bhfuil cion siúcra níos mó ná 10 gram.
6. Kölsch Gin (Kölsch Gin)
Tagraíonn go sonrach do gin a bhfuil cion fíona braiche nach lú ná 51%.
7. Gin Gráinne
Brewed ó 100% gráin íon; ar an mbonn seo, déantar é a fhoroinnt i nGin Grán Traidisiúnta: a chaithfear a ghrúdú ó ghrán íon 100% agus a bheith in aois ar feadh bliana ar a laghad.
I dteannta leis na haicmithe thuas, tá cáilíocht Ainmniú Tionscnaimh faoi Chosaint an AE (AOC, appellation d’origine contrôlées) ag gin ó roinnt réigiún táirgthe chun a cháilíocht agus a saintréithe réigiúnacha a chinntiú, lena n-áirítear go príomha:
An Bheilg: réigiúin Hasselt, Balenheim, Pakerke agus Oost-réigiúin Vlaanderen;
An Fhrainc: réigiún Artois i bhFlóndras;
An Ghearmáin: Réigiún Coevorden i gCúige Freaslainnis Iartharach.
