Sa phróiseas déanta meisciúla, beidh tionchar ag plumpness na n-amhábhar, an chumhacht coipthe koji, an leibhéal cócaireachta gráin, rialú teochta coipeadh, trealamh déanta meisciúla agus teocht déanta meisciúla ar an táirgeacht meisciúla.
Dá bhrí sin, chun an trealamh brewing a dhéanamh níos mó fíona, ba cheart go ndéanfaí rialú docht ar gach nasc ó roghnú amhábhar go dtí táirgeadh fíona, ar shlí eile, níl cáilíocht níos mó fíona a tháirgtear ard.
Gcéad dul síos, an rogha na n-amhábhar agus koji
I measc na n-amhábhar tá gráin, uisce agus koji. Éilíonn an grán gur chóir go mbeadh an grán nua lán, le hábhar ard stáirse, gan mildew agus taise. Go ginearálta, níor chóir an sean-gráin a úsáid, agus ba cheart na neamhíonachtaí sa ghráin a ghlanadh roimh brewing.
Mar shampla, nuair a bhíonn luach pH giosta 5, is alcól é an táirge, agus nuair a bhíonn an luach pH 8, is é an táirge gliocról. Mar sin, beidh tionchar tábhachtach ag pH ar cháilíocht an uisce ar choipeadh.
Moltar drioglann rialta a roghnú a bhfuil cumas láidir coipthe agus cobhsaíocht mhaith aige, mar shampla drioglann ard-toraidh YadA. Tá blas maith ag an bhfíon a ghrúdaítear ó mhoirt na drioglainne áitiúla, ach tá cobhsaíocht na n-mhotha a tháirgtear i mbaisceanna agus séasúir éagsúla difriúil.
De ghnáth ní bhíonn an rogha giosta driogaire chomh maith leis an giosta ard-táirgeachta driogaire. Bhí toradh giosta an driogaire níos airde ná an táirgeacht ó ghiosta an driogaire áitiúil trí úsáid a bhaint as tréithchineálacha miocróbacha agus leigheas luibhe Síneach.
Ar an dara dul síos, bainistíocht choipeadh
Nuair a bhíonn deochanna soladacha á ndéanamh, is gá a chinntiú go bhfuil ráta bláthanna na gráin steamed thart ar 95 faoin gcéad agus go bhfuil an t-ábhar uisce measartha.
Le linn an phróisis choipeadh, ba cheart monatóireacht a dhéanamh ar athrú teochta na ngrán coipthe tráth ar bith. Má tá an teocht ró-ard, ba chóir é a fhuaraithe in am, agus má tá an teocht ró-íseal, ba chóir é a théamh in am.
Sa tríú háit, an trealamh brewing féin
Úsáideann go leor déantúsóirí fíona trealamh déanta fíona traidisiúnta fós chun fíon a dhéanamh. Úsáideann an galtán adhmaid traidisiúnta a úsáidtear go coitianta sa trealamh pota iarainn mór mar fhuaraitheoir, a bhfuil ní hamháin droch-éifeacht fuaraithe, ach freisin go bhfuil feiniméan na fíona ag rith.
1. Nuair a bheidh tú ag gal fíon le trealamh, ardaigh deireadh an reoiteora faoi 3-5cm, ionas go bhfaighidh tú níos mó fíona.
2. tar éis 1-2 faoin gcéad den cheann fíona a bhaint sa phróiseas chun fíon a fháil, nuair a shroichtear an leibhéal alcóil riachtanach, tóg an fíon atá fágtha ar leithligh, é a dhoirteadh isteach sa chéad phota eile mar aon leis an gceann fíon agus gaile é. arís.
Ceathrú, an teocht fíona
Nuair a bhíonn fíon ag gal, níor chóir go mbeadh an toradh agus an teocht ró-ard nó ró-íseal. Nuair a bhíonn an teocht ró-ard, luainíonn móilíní alcóil agus substaintí cumhra i bhfíon, rud a dhéanann difear do tháirgeadh agus blas fíona. Tá teocht Baijiu ró-íseal chun substaintí so-ghalaithe a ghalú, rud a fhágann go mbeidh blasanna éagsúla agus blasanna níos ilghnéitheacha de Baijiu. Go ginearálta, is cuí teocht an fhíona a rialú ag 20-30 céim .
Ina theannta sin, sa phróiseas gaileadh fíona le trealamh déanta fíona, má tharlaíonn an feiniméan "Gás Boird" agus "gás céim", ní bheidh na móilíní fíona sna grán coipthe volatilize, rud a chuirfidh isteach ar an toradh meisciúla freisin.
