Cén fáth a bhfuil na próisis gearrtha croí éagsúil agus cén fáth a bhfuil stíleanna fuisce The Macallan agus Glenfiddich chomh difriúil sin
Luaigh muid roimhe seo go bhfuil Drioglann Ghleann Fhiddich agus Drioglann Macallan araon lonnaithe i limistéar táirgthe Speyside. Níl méid na stileanna mórán difriúil, ach mar gheall ar na próisis éagsúla chun an biotáille a ghearradh amach, tá stíleanna fuisce an dá rud an-difriúil. , Tá fuisce Macallan saibhir agus lán, agus tá fuisce Glenfiddich sách úr.
Cén fáth a bhfuil tionchar chomh mór sin ag an bpróiseas "idircheapadh croí fíona"?
Ar an gcéad dul síos, ní mór dúinn a thuiscint cén fáth go gcaithfimid "tascradh croí fíona" a dhéanamh.
Driogadh
Is gnách go mbíonn dhá dhriogadh ag teastáil fós ó uisce beatha braiche a dhriogtar le pota. Is é an chéad cheann driogadh mash, ar a dtugtar freisin driogadh príomhúil. Is é an braichlis choipthe a dhriogadh chun an t-eatánól agus rianta eile a bhaint as. Tá an t-ábhar alcóil thart ar 8 céim. Tar éis an braichlis a dhriogadh, de ghnáth gheobhaidh tú fíon driogtha de thart ar 23 céim. Tá a fhios againn go n-éilíonn dlíthe agus rialacháin ábhartha fuisce na hAlban gur chóir go mbeadh an t-ábhar alcóil i bhfíon driogtha nua níos ísle ná 94.8 céim. Ag an am céanna, is é an t-ábhar alcóil i dtáirgí uisce beatha mórchóir na Scotch go ginearálta 40 céim nó 43 céim. Tá an chéad fhíon driogtha le 23 céim i bhfad ón dá riachtanas seo. Tá an bhearna an-mhór, mar sin is gá an chéad deoch driogtha a dhriogadh faoi dhó. Tugtar driogadh biotáille ar an bpróiseas seo, rud a chiallaíonn an chéad deoch driogtha a íonú agus an cion alcóil a mhéadú.
Tar éis an phróisis driogtha biotáillí, is féidir na táirgí driogtha a fhaightear a bhailiú go teoiriciúil le haghaidh dul in aois. Mar sin féin, is próiseas casta é coipeadh. Chomh maith le eatánól agus comhábhair rian éagsúla a mhéadaíonn blas, cuimsíonn na táirgí freisin roinnt Comhábhair atá díobhálach don chorp daonna, mar shampla meatánól, d'fhéadfadh dochar mór a dhéanamh don chomhlacht má bhailítear go hiomlán é. Go fortunately, tá fiuchphointí agus luaineacht na substaintí seo difriúil ó eatánól. Dá bhrí sin, bunaithe ar an saintréith seo, is féidir na codanna a bhfuil ard-ábhar substaintí díobhálacha acu a bhaint, agus is féidir na codanna a bhfuil cion íseal substaintí díobhálacha a idircheapadh mar fhíon nua. Is é seo an "tascradh fíona" mar a thugtar air.
Go ginearálta, tá meatánól, aicéatón agus substaintí eile atá díobhálach don chorp daonna níos so-ghalaithe agus tá fiuchphointe níos ísle acu, agus mar sin tá an meatánól, aicéatildéad, formate eitile, aicéatón, etc. sa "ceann" den fhíon atá díreach. curtha driogtha Tá an t-ábhar sách ard, mar sin ní mór an chuid seo a bheith scartha nuair a bheidh an fíon. Nuair a bheidh an driogadh ar tí críochnú, beidh níos mó aigéid sailleacha, olaí fusel agus suilfíd sa chorp fíona. Is é an "eireaball fíon" an chuid seo den chomhlacht fíona agus ní mór é a scaradh. Is é an comhlacht a fhaightear trí dhriogadh an chuid lár den fhíon an "croí", arb é an chuid den fhíon ina bhfuil leibhéil réasúnta íseal de shubstaintí díobhálacha.
Spiorad ceann
Mar is léir ón tuairisc thuas, is coincheapa coibhneasta iad "ceann fíon", "croí fíon" agus "eireaball fíona", agus níl aon chaighdeán aicmithe soiléir ann. Tá an t-aicmiú bunaithe go príomha ar riachtanais an driogaire maidir le comhlacht agus blas an fhíona. Tá an comhlacht fíona sa chuid lár den driogadh sách "níos glaine", mar sin is ísle an cóimheas "tascradh croí", is glaine an comhlacht fíona. Ina theannta sin, bíonn tionchar ag luas an driogtha ar bhlas an fuisce. An níos tapúla an luas driogtha, an níos faide an t-am a bhaint as an "croí" an fíon, an níos glaine an comhlacht fíon. Dá tapúla an ráta sreafa gaile, is giorra an t-am chun "croí" an fhíona a bhaint. Éiríonn an comhlacht níos casta.
Ag dul ar ais go dtí an bhuncheist, is cúis thábhachtach í go bhfuil fuisce Macallan saibhir agus lán, cé go bhfuil fuisce Glenfiddich athnuachana ná an difríocht san am a thógann sé croí an fhíona a bhaint de bharr luas an driogtha. Is é an t-am a thógann sé ar Macallan croí an fhíona a bhaint de thart ar 70 nóiméad, tógann Gleann Fhiddich thart ar dhá uair an chloig chun "croí" an fhíona a fháil.
Conas idirdhealú a dhéanamh ar an "ceann", "croí" agus "eireaball" i ndriogadh iarbhír? Difríocht shoiléir atá éasca le hidirdhealú a dhéanamh idir an "ceann", "croí" agus "eireaball" an t-ábhar alcóil éagsúla. Tá cion alcóil an "ceann" thart ar 72 céim nó níos mó, agus tá cion alcóil an "chroí" thart ar 68 ~ 72 céim. Idir céimeanna, tá cion alcóil an "eireaball fíona" thart ar 60 céim, ar féidir é a thomhas agus a ríomh ag baint úsáide as méadar fíona.
Ar an comh-aireachta lár tá an sábháilte
Conas a d'inis tú an difríocht sula raibh méadar alcóil ann? Tá teicníc ag tionscal deochanna meisciúla na Síne "féachaint ar na bláthanna agus an fíon a phiocadh", is é sin "ceann", "croí" agus "eireaball" an fhíona a mheas bunaithe ar na leannlusanna nuair a bhíonn an fíon á phiocadh. Sa tionscal fuisce, úsáidtear an "tástáil defog" chun an "ceann" a mheas. Tá níos mó substaintí lipid sa "ceann". Cuir uisce leis an sábháilte chun an deoch a chaolú go 45.7 céim. Ag an am seo, beidh an deoch ina Turbid, nuair a bheidh an "ceann" os a chionn, beidh an fíon soiléir go mall. Deirtear go n-iompóidh an "eireaball fíona" gorm nuair a chuirtear uisce leis (níor thug an t-údar faoi deara é seo. Is é an prionsabal ginearálta go n-imoibríonn an sulfair sa mash fíon leis an gcopar ar an bpota fós le linn driogtha chun sulfáit chopair a fhoirmiú. Tar éis uisce a chur leis, beidh an sulfáit chopair sa tuaslagán uiscí Criostalaithe chun pentahydrate sulfáit chopair gorm a tháirgeadh Roimhe seo, nuair a rinneamar turgnamh le fuisce braiche driogtha, d'fhéadfaimis bloic pentahydrate sulfáit chopair gorm a fheiceáil sa "eireaball").
Eireabaill
Dála an scéil, cé nach dtógtar ach an "croí" as an fuisce nua, ní chiallaíonn sé go gcaithfí na "cinn" agus na "eireabaill". Go bunúsach ní chuirtear amú an próiseas driogtha. Na "cinn" agus "eireabaill" idircheapadh Cuirtear na "eireabaill" leis an gcéad bhaisc braichlis eile agus déantar iad a dhriogadh arís.
