Nuair a bhíonn caint ar cheird an fuisce, tugtar níos mó airde ar dhriogadh i gcónaí.
Tugann teocht ard agus fiuchphointe an driogaire beogacht lasrach don uisce beatha. I gcodarsnacht leis sin, tá an comhdhlúthadán cosúil le hoibrí ciúin taobh thiar de na radhairc. Tá an dlúthchaidreamh idir ceardaíocht fuisce agus blas tosaithe ag spreagadh níos mó agus níos mó díograiseoirí chun iniúchadh a dhéanamh ar gach mionsonra i dtáirgeadh. Nuair a bhíonn baint níos mó ag an bplé faoin gcomhdhlúthadán bairille worm leis an gcorp agus leis an blas sulfair, déantar an comhdhlúthadán a bhrú freisin ón taobh thiar de na radhairc go dtí an tosaigh.
Sula dtabharfar isteach an comhdhlúthadán ní mór dúinn comhdhlúthú a thuiscint.
Is féidir comhdhlúthú tarlú in dhá chéim de tháirgeadh fuisce. Tarlaíonn an chéad cheann tar éis driogtha, nuair a fhuaraíonn gal alcól agus comhdhlúthaíonn sé ina leacht. Is é an dara ceann ná scagachán comhdhlúthaithe, ach ní hé an rud a bheidh á phlé againn inniu.
Glacaimis an driogadh dúbailte a úsáidtear go coitianta i ndrioglanna fuisce na hAlban mar shampla. Tar éis an chéad driogtha, fillfidh an leacht a théann tríd an gcomhdhlúthadán ar ais chuig an driogaire ar feadh an dara driogadh agus ansin rachaidh sé tríd an gcomhdhlúthadán arís. Cé go bhfuil an dá phróiseas comhdhlúthaithe cosúil, tá difríochtaí subtle ina n-éifeachtaí. De réir Pierrick Guillaume, bainisteoir Drioglann Kahlila, tar éis an dara driogadh, is é an comhdhlúthadán an "cócaire" a mhúnlaíonn an blas. Ní hé an t-aon fheidhm atá ag an gcomhdhlúthadán gal alcóil a iompú ina leacht, ach úsáideann sé an próiseas fuaraithe freisin chun an blas a dhéanamh níos pearsantaithe. Nuair a chomhdhlúthaíonn an gal ina leacht, tá comhshó fuinnimh ann, agus is é seo freisin nuair a idirghníomhaíonn an t-alcól agus an comhdhlúthadán is gníomhaí.
Braitheann an comhdhlúthadán ar a struchtúr ábhar agus cruth féin chun draíocht a dhéanamh.
Tá an chuid is mó de chomhdhlúthadáin déanta as copar anois mar gheall ar a seoltacht teirmeach éifeachtach agus a insínteacht den scoth. Is féidir le copar comhdhúile sulfair a bhaint freisin agus cabhrú le comhdhúile eistir a fhoirmiú. Déanfaidh an iomarca suilfíd roinnt blasanna íogair a cheilt, mar aromas torthaí. Nuair a laghdaítear an cion sulfíde, is féidir blasanna níos caolchúisí agus níos míne san uisce beatha a aibhsiú. Is féidir le coinneáil chuí suilfídeanna castacht an bhlais a mhéadú freisin, ach éilíonn sé seo go gcaithfidh an drioglann rogha a dhéanamh.
Comhdhlúthadáin péisteanna agus comhdhlúthadáin bhlaosc agus feadán: idirphlé idir an sean agus an nua
Faoi láthair, úsáideann an chuid is mó de wineries comhdhlúthadáin bhlaosc agus feadán. Níl ach cúpla wineries mar Talisker, Muhl, agus Claygarch fós ag éileamh ar úsáid a bhaint as comhdhlúthadáin bairille péisteanna.
Roimh bhreith comhdhlúthadáin bhlaosc agus feadán, ba iad comhdhlúthadáin bairille péisteanna an t-aon rogha le haghaidh wineries. Sna 1960idí, thosaigh comhdhlúthadáin bhlaosc agus feadán a chur in ionad comhdhlúthadáin bairille péisteanna de réir a chéile. Idir 1963 agus 1972, roghnaigh an chuid is mó wineries bairillí péisteanna a thréigean. Is é an chúis ar ndóigh an-simplí. Tá comhdhlúthadáin bhlaosc agus feadán níos éifeachtaí agus níos éasca le cothabháil. I ré ina bhfuiltear ag iarraidh cobhsaíocht, éifeachtúlacht agus brabús a mhéadú, níl an rogha seo deacair a thuiscint.
Is trealamh iarbhír iad comhdhlúthadáin bhlaosc agus feadán atá comhdhéanta de bhlaosc seachtrach agus feadáin inmheánacha copair, iad go léir déanta as copar. Is gnách go mbíonn trastomhas an sceall seachtrach 0.5-1 méadar agus is é an fad 3 mhéadar. Is é 25mm trastomhas an fheadáin copair inmheánaigh, agus tá thart ar 150-250 feadáin ann.
I dtéarmaí tógála, tá difríochtaí suntasacha idir buicéad worm agus comhdhlúthadáin bhlaosc agus feadán.
Is minic gur feadán copair fada, foirceannadh é an comhdhlúthadán worm, agus tá foirceann amháin ceangailte leis an lámh lynn ag barr an fós, agus cuirtear an feadán ar fad i linn uisce fuar. Is gnách go gcuirtear an linn uisce fuar lasmuigh, agus nuair a théann an gal alcóil tríd an bhfeadán, comhdhlúthóidh sé ar ais ina leacht. Ós rud é go dteastaíonn go leor uisce fuar le haghaidh comhdhlúthú péisteanna, is gnách go mbíonn an suíomh comhdhlúthaithe gar do fhoinse uisce. Tagann ainm an bairille péisteanna as a cruth, ach níor cheart go mbeadh an t-aistriúchán ceart ar worm mar "worm". I Sean-Bhéarla, ciallaíonn worm "nathair" - tá cruth an fheadáin chopair go deimhin an-chosúil.
Braitheann an comhdhlúthadán bhlaosc agus feadán ar theagmháil mhór-limistéar idir an gal meisciúla agus na feadáin pacáilte dlúth chun fuarú tapa a bhaint amach.
Is féidir le feadáin tanaí copair imoibriú le níos mó suilfíd agus seachbhlaistí, agus bíonn an blas níos glaine dá bharr. Má tá fadhb ann le feadán, is féidir le hoibrithe é a bhaint go héasca le glanadh nó athsholáthar. Ach níl sé chomh héasca don chomhdhlúthadán bairille worm, a bhfuil a phíopaí tiubh ag an inlet agus tanaí ag an asraon (laghdaítear an trastomhas ó 400mm go 75mm). Déanfaidh táirgí imoibrithe gal copair agus alcóil a charnadh go mall ag deireadh na píopa, agus gan amhras beidh an píopa bairille worm níos cúinge níos deacra a ghlanadh agus a dheisiú.
Tá costas cothabhála an chomhdhlúthadáin bairille worm níos airde. Cosnaíonn ionad ceann amháin ar a laghad 100,000 punt, agus ní chosnaíonn comhdhlúthadán blaosc agus feadán nua ach 30,000 punt. Ina theannta sin, rud trioblóideach eile faoin gcomhdhlúthadán bairille péisteanna ná go bhféadfadh sé fíon a sceitheadh. Toisc go bhfuil an comhdhlúthadán bairille worm go leor píopaí copair ceangailte le chéile, dosheachanta beidh sceitheadh ag an gcomhéadan. Ní mór don fhoireann monatóireacht rialta a dhéanamh ar an ábhar alcóil san uisce fuaraithe chun caillteanas iomarcach fíona amh a sheachaint.
Cé go bhfuil an comhdhlúthadán worm trioblóideach agus costasach, cabhraíonn sé go mór leis an blas.
Déanann go leor daoine cur síos ar an deoch bunaidh a fhaightear trí chomhdhlúthú bairille péisteanna mar a bhfuil mothú láidir olach, blas saibhir, agus cion ard de chomhdhúile sulfair. Tá sé seo mar gheall ar tar éis don gaile a bheith leachtach, ní dhéanann sé teagmháil ach le bun an phíobáin, agus tá an dromchla teagmhála copair i bhfad níos lú ná an comhdhlúthadán bhlaosc agus feadán, agus mar sin is féidir níos mó substaintí blas (go háirithe suilfíd) a choinneáil. Mheas Bill Liang Sidun uair amháin go bhfuil an méid teagmhála copair de chomhdhlúthú sliogáin agus feadán ar a laghad 20 uair níos mó ná an comhdhlúthú bairille péisteanna.
Ina theannta sin, is féidir comhdhlúthú bairille péisteanna a mhionchoigeartú de láimh. Tá a fhios againn go léir má tá an luas comhdhlúthaithe níos tapúla, beidh an licéar bunaidh i dteagmháil le copar ar feadh tréimhse níos giorra, agus beidh níos lú idirphlé ag an gcopar, agus beidh an blas meisciúla bunaidh níos láidre. Má mhéadaítear teocht an uisce a úsáidtear le haghaidh comhdhlúthú bairille worm, beidh an luas comhdhlúthaithe níos ísle, agus déanfar níos mó de dheochanna bunaidh a "choinneáil" sa fheadán copair, agus beidh an deoch bunaidh níos éadroime, agus vice versa. Rinne Dalwhinnie iarracht comhdhlúthadán bhlaosc agus feadán a úsáid in ionad comhdhlúthadán bairille péisteanna, ach fuair sé amach gur athraigh stíl an deoch bhunaidh go suntasach, agus mar sin thug sé suas an smaoineamh ar deireadh. Rinne Oben iarracht freisin uisce comhdhlúthaithe teocht níos airde a úsáid chun ráta sreafa an licéir bhunaidh a mhoilliú chun stíl fuisce níos éadroime a fháil.
Cé go ndíreoidh an t-alt seo níos mó ar an gcomhdhlúthadán bairille worm, níl sé ag iarraidh an tuiscint a thabhairt duit go bhfuil an comhdhlúthadán bairille worm cinnte níos fearr ná an comhdhlúthadán bhlaosc agus feadán.
Is éard atá i gceist le tuiscint a fháil ar an gcomhdhlúthadán ná gnáth-intinn a choinneáil agus breathnú air. Níl barraíocht nó inferiority idir an dá cheann. In éineacht le héilimh chostais agus suíomh stíl an winery, tá a gcuid buntáistí féin ag an gcomhdhlúthadán bairille worm agus an comhdhlúthadán bhlaosc agus feadán. Faoi láthair, tá aird níos mó agus níos mó á fháil ar an bpróiseas comhdhlúthaithe, rud is dóigh liom go bhfuil gá leis. Tar éis an tsaoil, gach uair a thuigimid an próiseas fuisce beagán níos fearr, beidh muid ag ionadh níos mó ag an draíocht an fuisce.
